我爱吃面包：为什么碳水化合物对你没坏处？

突发新闻：碳水化合物对你没有坏处！

但是所有的低碳水化合物饮食趋势可能会让你认为吃一片面包就等于吞下了一加仑熏肉油脂，往嘴里塞100个士力架。但事实并非如此。

专家说，虽然低碳水化合物的饮食可以帮助人们达到一定的减肥或健身目标，但其实每天吃这些食物对你的饮食并无损害。

当然，如果你对麸质过敏或有任何其他相关的不耐症，那么一定要继续避开那些小恶魔。但是如果没有，那就去吃汉堡，不要放弃面包和无味的花椰菜。在危险的边缘生活，你会好起来的。

为什么所有的媒体都看衰碳水化合物？

注册营养师克里斯·索利德（Kris Sollid）和国际食品信息委员会基金会营养通讯高级主管说，低碳水化合物饮食的新流行给碳水化合物带来了坏名声。

索利德说：“面包以低碳水化合物的饮食方式被回避，因为它含有高碳水化合物，有些人认为它是其他食物不必要的运输工具。”

普渡大学食品科学教授布鲁斯·哈马克（Bruce Hamaker）博士说，面包的坏名声主要与某些碳水化合物的消化有关。

哈马克说：“白面包有很高的血糖反应，这就是白面包对你不利的原因。”

“如果一个人随着时间的推移不断地吃，那么它的淀粉成分会被很快地消化，葡萄糖会很快地释放到体内，”他继续说。这在某种程度上是不健康的，这就是人们给出的理由。”

特莎·阮（Tessa Nguyen），一位注册营养师和食品博客作者，说营养界每年都有一个替罪羊。有时是脂肪或奶制品，但碳水化合物和面包似乎总是排在第一位。

阮说：“我认为面包名声不佳的一个主要原因是，面包可以很快填满你的肚子，而不一定是营养丰富的。”

并非所有的碳水化合物都是一样的

虽然吃碳水化合物不会对你的饮食有害，但是你吃的碳水化合物类型可是不同的。

黄油也是碳水化合物？

哈马克说有一种叫做“碳水化合物质量”的东西，把所有的碳水化合物都标为“坏”是不对的，有些碳水化合物比其他的要好。他补充说，虽然吃一片白面包不会害死你，但从长远来看，最好还是吃全麦面包，加上纤维。

哈马克说：“你去吃一大块蛋糕或白面包，你不会死，但是如果你每天吃的话，它可能不是最健康的碳水化合物。”

教授说，虽然把某些碳水化合物归为“坏”和“好”要比把它们分类复杂一些，但消化时间较长的碳水化合物更可取。

以一条酸面包和一个全麦面包为例。一片酥脆的肉汤，加上一点黄油或一片奶酪，简直是天堂。不过，你也可以用全麦法棍面包做同样的事情，从全麦、坚果和/或混合在面团中的种子中获得健康的脂肪和纤维。”

每天都能吃面包吗？

哈马克认为，我们的余生没有被设定为不含碳水化合物的饮食，他说，事实上，我们需要一定数量的碳水化合物。

阮说，如果每天吃面包是你喜欢吃的东西的话，那绝对没有什么错——只要你把它和其他各种水果、蔬菜、蛋白质和全麦食物平衡起来。换句话说：不要每天都吃面包。

阮说：“在你的饮食中消除面包的有益唯一方法就是你对它过敏和/或对它有不耐症。”我们的身体（和大脑）需要碳水化合物才能正常运作，因此仅仅因为时尚饮食而从饮食计划中清除面包或碳水化合物是不值得的。”

索利德补充说，通过从饮食中去掉面包，你实际上可能会剥夺你自己的其他健康营养素，如纤维、全麦、维生素B、硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸，这些都在消化、代谢和神经系统中起着重要作用。

他说，大多数人使用低碳水化合物饮食作为一种卡路里控制形式，有助于减肥。如果这对你有效，那么短期内这样做没有问题，但是要确保在坚果、种子和豆类等其他食物中寻找纤维和全谷类食品，因为大多数吃面包的人每天仍然没有足够的纤维。

“一切都要适度，但也要选择长期比较好的食物。至于面包，我认为有更多纤维的和全麦面包更适合长期食用。”

责任编辑：邓老师