如何煮鸡肉卤汁并用它来做酱汁？

腌制鸡肉可以增加肉的水分，并能显著改善其风味。通过烹饪学校的学习，我们知道，不需要把剩菜扔掉，有一种简单的方法可以把卤汁变成酱汁。

提示

把你的鸡肉卤汁煮开，然后降低温度，让它慢炖，直到达到想要的稠度。然后你可以把它倒在你的鸡肉上。

给你的鸡调味

吃鸡肉很快就会变得无聊。它本身没有太多的天然风味，而且可能非常干燥。不同的鸡肉含有不同数量的脂肪，可以增加水分。

例如，鸡大腿的脂肪含量高于鸡胸肉。根据美国农业部的数据，4盎司的鸡大腿含有18克脂肪，而同样量的鸡胸肉只有4克。

如果你正在节食并试图少吃卡路里，那么减少脂肪摄入是很好的。脂肪每克含有9卡路里，而蛋白质和碳水化合物则含有4卡路里。然而，吃瘦肉鸡胸脯可能不太好吃。卤汁是添加味道的完美选择，没有太多热量。

卤汁的复杂程度可能会有很大的不同。你可以迅速地把盐、胡椒和橄榄油撒在鸡肉上，然后把它放在冰箱的容器里。或者，你可以加入柠檬、酱油或醋，制成更复杂的混合物。大蒜、牛至、辣椒和生姜等香料将进一步增强风味。

做一个卤汁调味汁

试试我们的柠檬鸡肉腌料配方，让您的菜肴增添鸡肉风味。在平底锅中混合等量的柠檬油和橄榄油。加入胡椒、迷迭香、鼠尾草、欧芹、百里香和大蒜。确保每磅肉大约有半杯卤汁。

额外的味道应该会让鸡肉味道更好，但你可以通过制作一种减少卤汁的酱汁来更进一步。有些卤汁煮得比其他的好。如果你的调味品太油腻，它会在你烹饪时溅到你台面上的任何地方。

当它沸腾时，你正在把腌汁变成酱汁。小心不要烧焦酱汁里的东西。一旦达到所需的稠度，将其从火中取出，待其冷却后再滴在肉上。你也可以在烤鸡的时候把腌料刷在鸡肉上重复使用。

当你用卤汁烹饪时，安全很重要。任何放在生鸡肉容器中的酱汁都可能被病原体污染，导致食物中毒。把腌料煮到沸腾应该可以安全食用。

制作你自己的卤汁

取决于你腌制酱汁的原料，你的酱汁可能健康，也可能不健康。例如，如果你在腌料中加入糖，你的酱汁将含有更多来自糖的碳水化合物。酱油卤汁钠含量很高。美国农业部表示，一汤匙大豆卤汁含有790毫克钠。

虽然商店购买的卤汁很容易使用，但试着自己制作。这样，你就可以选择你使用的配料。许多卤汁需要橄榄油，因为橄榄油富含脂肪和热量。作为替代，你可以使用像柠檬汁或红酒这样的酸性碱。

2018年7月发表在《韩国动物资源食品科学杂志》上的一项研究研究了酸性卤汁对猪肉的影响。其中一种卤汁中的柠檬汁降低了肉的pH值。当pH值较低时，意味着肉的酸性更强。

根据上述研究，pH值较低的肉类通常更新鲜、更嫩、更潮湿。2018年11月发表在《食品安全杂志》上的一项研究解释说，醋酸钠等酸甚至可以用作防腐剂。它们可以防止肉变质，但对其味道和质地的影响微乎其微。

责任编辑：邓老师