用自制的调味品提升菜肴档次

在许多餐馆，调味品都是事后才想到的。工作人员可能会把几瓶番茄酱和芥末放在桌上，然后就这样离开了。然而，越来越多的厨师意识到，自己准备调味品可以将一道佳肴提升到一个新的档次，完美地补充主菜的风味。

如果你正在攻读烹饪艺术，那么是时候开始思考正确的酱汁如何在创造一顿非凡的晚餐中发挥作用了。通过一点灵感和实验，你可能会发现一些能让你的烹饪与众不同的想法。以下是一些为每道菜制作理想调味品的方法：

不只是老番茄酱

番茄酱是一种可靠的配料，非常适合为一盘快餐薯条添加一点风味。不过，当厨师们制作自己的版本时，他们可以为经典的番茄口味带来新的维度。一种选择是制作咖喱番茄酱，加入少许香料。

新东方面包师提供了一个菜谱，先用橄榄油将洋葱用中火炒六分钟左右。在平底锅中加入蒜末，再煮一分钟，然后加入番茄酱、盐、黄咖喱、芥末、辣椒粉、丁香、全香料和碎红辣椒片搅拌。一分钟后，加入一罐压碎的西红柿、红糖和苹果醋。

炖约45分钟，偶尔搅拌。观察混合物是否变稠，然后从火中取出。在过滤番茄酱以去除任何种子之前，用搅拌器将番茄酱磨平。将酱汁倒入玻璃瓶中，储存在冰箱中。

完美芥末

优质芥末可以让简单的香肠或热狗成为令人难忘的菜肴，尤其是当你自己做的时候。西餐大厨奥尔顿·布朗提出了一种简单的方法，需要将四分之一杯干芥末粉、盐、红糖、姜黄、大蒜粉和辣椒粉放入微波炉中。在另一个碗里，混合甜泡菜汁、苹果醋和水。

用香料研磨机准备四分之一杯芥末籽。在微波炉安全碗中，将磨碎的种子与干湿原料一起搅拌。在微波炉中加热碗一分钟，将混合物做成泥状。将芥末放在玻璃罐中冷却。

学习烧烤基础知识

烹饪艺术爱好者都知道，一家好的烧烤店以其酱汁在各种慢熟肉类中呈现出最好的风味而自豪。有了一些技巧，你就可以开始制作出同样适合你的菜肴的烧烤酱汁了。新东方烧烤师解释说，基本配方包括番茄粉、盐、甜味成分、香料、烟熏调味品和酸性调味品。

定制烤肉酱的方法层出不穷，但这里提供了快速入门的方法。将番茄酱、苹果醋、伍斯特郡酱、红糖、糖蜜、黄芥末、辣酱、黑胡椒和烤肉酱混合在一个平底锅中。混合成分应该包括辣椒粉、盐、黑胡椒、辣椒、芹菜籽、大蒜和洋葱粉。

将混合物煮沸，然后将温度调至中低档，用文火炖10至15分钟。酱汁应该变稠并呈深色。准备好后，转移到玻璃容器中冷藏。

加热

如果你特别喜欢你的食物，你应该亲自动手制作一批辣酱。虽然有无数的地区差异供您选择，但美食与葡萄酒为对卡琼风格的路易斯安那辣酱感兴趣的初学者提供了一些指导。

首先，将10盎司辣椒（如辣椒或塞拉诺辣椒）放入一个装有水、盐、洋葱和大蒜的平底锅中。加热至沸腾，然后慢炖20分钟。变软后，让混合物冷却。

与蒸馏白醋和果泥一起倒入搅拌机。用洁食盐调味并储存在罐子里。

制作自己的调味品可以让你为每道菜创造完美的风味组合。如果你正在上新东方西餐烹饪学院，你应该试着准备各种酱汁来浸泡、腌制或浇在你的食物上。

责任编辑：邓老师