如何防止阿尔佛雷德沙司（Alfredo Sauce）变成颗粒状？

阿尔佛雷德沙司（Alfredo Sauce）是一款深受喜爱的经典产品，许多人将其添加到意大利宽面条（fettuccine）和意大利扁面条（linguine）中。这种奶油状的白奶酪酱依赖于技术和正确的成分。如果你的Alfredo酱汁呈颗粒状，或者你正在努力制作无法融化的奶酪，请考虑以下专家提示和技巧。

提示

使用合适的技术和新鲜的原料可以防止阿尔佛雷德沙司变得颗粒状。

避免使用颗粒状的阿尔佛雷德沙司

餐饮烘焙公司的主厨说，有两种方法可以制作出质地丰富的阿尔佛雷德沙司（Alfredo Sauce）。第一种是选择刚切碎的帕尔马干酪。预先切碎包装好的帕尔马干酪会产生颗粒状的酱汁。因此，为了避免酱汁结块，一定要搭配新鲜切碎的奶酪。

第二种是添加了其他奶酪，比如马斯卡彭奶酪和奶油奶酪，这两种奶酪都很好用。“这些软奶酪的厚奶油质地增强了酱汁的口感，并增加了另一层质地。此外，非常重要的是不要过热或让酱汁沸腾，因为过热会破坏酱汁，导致酱汁分离。

烹饪教育研究所烹饪操作主任弗兰克·普罗托（Frank Proto）建议使用微型切碎机切碎奶酪，以防止阿尔弗雷多酱变成颗粒状。他说：“微刨子非常适合制作这种酱汁，因为奶酪磨碎后会与热的意大利面和黄油接触融化，防止酱汁变成颗粒状。”。

如果你的奶酪不会融化，这个工具是必要的。使用微型刨床和新鲜切碎的奶酪也是一种查看帕尔马干酪熔点的简单方法，因为细磨碎的奶酪接触后会融化。

他还指出，许多人认为阿尔弗雷多酱总是有奶油，但经典的是，它没有。阿尔弗雷多酱是一种简单的黄油和奶酪酱。他使用无盐黄油、磨碎的帕尔马干酪和磨碎的佩科里诺奶酪。

制作光滑的阿尔佛雷德沙司的步骤

为了防止阿尔佛雷德酱汁变得颗粒状，请遵循以下步骤：

1、用微型碎纸机把奶酪磨碎。

2、用盐水（海盐）煮意大利面。

3、煮意大利面时，在平底锅中加热黄油使其融化。

4、当意大利面煮熟时，将其与少量意大利面水一起加入融化的黄油中。

5、用小火搅拌意大利面，直到你得到奶油酱。如果黄油看起来很油，多加一点意大利面水。

6、关掉炉子，加入奶酪。

将意大利面再次旋转并搅拌，你会得到奶油酱。如果太紧，多加些意大利面水。

当你在烤奶酪时，如果它有气味，不要惊慌。这并不一定意味着你的奶酪不安全。事实上，新东方烹饪学校表示，许多种类的奶酪气味浓郁，食用起来非常美味。也就是说，如果你对这种气味有疑问，他们建议你咨询奶酪专家。

阿尔佛雷德沙司的其他考虑因素

要想让你的阿尔弗雷多酱汁恰到好处，就需要用最好的配料来使用正确的技术。一旦你的方法完善了，你就会想确定这道丰盛的菜肴如何融入你的整体饮食计划。

好消息是，无论你是想减掉几磅，还是只是在注意饮食，完全不吃舒适的食物都不是保持健康的必要条件。事实上，美国疾病控制和预防中心表示，只要你适量食用，你就可以享受自己喜欢的食物。

美国心脏协会（American Heart Association）表示，一种方法是少吃你最喜欢的食物。下次你坐下来吃一盘意大利面时，按一定的量上菜。然后，将一半放在玻璃容器中，放入冰箱。你现在可以再吃一天午饭了。

责任编辑：邓老师