顶级比萨饼店，找到自己的烹饪风格

在西方餐饮业中，可能没有一道菜像比萨饼那样受到普遍喜爱，或者经常成为激烈争论的话题。每一个地区的变化和每一个受人喜爱的当地比萨店都有其热情的支持者。当你通过西餐烹饪艺术课程时，你将学会如何准备这些令人上瘾的美味菜肴。以下是一些主要的比萨饼种类和以制作特殊版本而闻名的餐厅：

那不勒斯

比萨起源于意大利那不勒斯，据历史频道报道，已知最早的美国比萨店于1905年在纽约市开业。尽管多年来披萨在美国已经呈现出多种形式，但传统的制作方法和配料仍然对许多披萨产生着巨大的影响。

与许多比萨爱好者喜欢的覆盖着配料的大块比萨相比，那不勒斯比萨非常简单，包括用小麦粉和圣马扎诺西红柿做成的薄皮，在烧木头的烤箱中烹调。以这种风格为特色的餐厅，如费城的比萨店Vetri，提供了一些变化。玛格丽特披萨配罗勒、马苏里拉干酪和番茄酱，而玛利那拉披萨（Marinara）则配牛至、碎番茄、大蒜和橄榄油。克鲁多有水牛马苏里拉奶酪和帕尔米吉亚诺奶酪，上面还有生火腿。

西西里比萨饼

《严肃饮食》杂志指出，西西里岛的比萨饼与美国以该岛名义提供的比萨饼截然不同。美国版本确实借鉴了西西里岛面包店生产的一种叫做sfincione的面包。两者都是长方形，面团丰富。然而，意大利版的特色是洋葱、凤尾鱼、西红柿、磨碎的硬奶酪和面包屑。

另一方面，美国的西西里比萨通常堆满了马苏里拉干酪和美国食客期望的其他美味的附加品。尽管如此，面包皮仍然是明星，就像缅因州波特兰的Slab，在那里，面包师兼厨师斯蒂芬·兰萨洛塔（Stephen Lanzalotta）将配料直接放在前面。他的特色菜包括西红柿馅饼、马苏里拉和普罗沃龙。不过，顾客也可以选择肉馅，包括奶酪、意大利辣香肠、意大利辣香肠、红辣椒酱、牛至和自制的蓝奶酪蘸酱。

纽约

正如新东方西餐学院所解释的，纽约风格的比萨饼是从使用煤炭制作的那不勒斯美国版本演变而来的。在一项禁止使用煤炉的禁令生效后，比萨饼制造商转而使用天然气。这种变化使耐嚼的外壳底部变得酥脆、呈棕色。和此同时，比萨店还添加了大量适合低温和更长烹饪时间的低水分马苏里拉干酪。

这些馅饼的定义是由社区、家庭拥有的商店提供大的、可折叠的馅饼片的悠久历史。其中最著名的是布鲁克林的迪法拉比萨饼，自1964年以来，每个馅饼都是由主人多梅尼科·德马科（Domenico DeMarco）在他的孩子们的帮助下制作的。据《纽约时报》报道，这家比萨店从意大利进口西红柿和奶酪，每天制作三四次新鲜面团。德马科的经营方式导致了长达数小时的等待和高昂的价格，但这对该店忠实的追随者影响甚微。

芝加哥

芝加哥以其深盘比萨（厚比萨）而闻名，比萨是用圆形钢制平底锅烘烤而成，其厚度要求使用刀叉。在传统的深盘比萨中，比萨的外壳是易碎的，里面有大块的番茄酱、大量的马苏里拉干酪和大量的配料。

该城市是许多优质食品供应商的家园，但其中最著名的是“我的馅饼（My Pie）”。这家长期经营的公司以盛放大量圣马扎诺番茄的酱汁而闻名。特色比萨配香肠、意大利香肠或菠菜、蘑菇、洋葱和青椒。顾客还可以选择夏威夷风味，包括山核桃烟熏火腿和菠萝配番茄酱、马苏里拉干酪和罗马奶酪。

平底比萨与传统的深底比萨不同，它的外壳更厚、更脆，而且是用铸铁平底锅制作的，边缘呈令人愉悦的酥脆黑色。自1970年以来，库克县Pequd's比萨店的桌子上就摆满了比萨迷，同时保持其产品的简单性。顾客可以选择香肠、意大利香肠、加拿大培根、凤尾鱼、洋葱、菠菜、蘑菇和青椒等配料。

比萨饼的形式千变万化，每种形式都有自己的信徒。烹饪艺术学院的学生可能会发现最适合自己口味和烹饪风格的版本。正如这里讨论的许多机构所展示的那样，完善比萨饼制作风格并始终如一地提供比萨饼可以成为一生的工作。

责任编辑：邓老师