你是不是也经常在烹饪洋葱时犯这些错？

洋葱是世界上最强大的蔬菜之一。虽然胡萝卜、甜椒和卷心菜都有自己的位置，但它们永远无法与洋葱这一口味的强者竞争。作为烹饪学校的学生，我们知道，洋葱可以添加到各种各样的美味菜肴中，似乎增加了一层其他配料所不能提供的复杂性和风味。此外，它们价格低廉，容易获得，在无数的国际美食中使用。基本上，如果你在厨房里呆过一段时间，你会想学习如何尽你所能来使用洋葱进行烹饪。

但问题是：即使你相信自己已经是洋葱专家了，你很有可能在食用这种最珍贵的葱时仍会犯错。我们决定看看一些最常见的错误，这样当你决定用洋葱烹饪时，你就可以知道你哪里做错了。通过避免这些错误，你可以确保菜单上的每一道洋葱馅菜都做得非常完美。

根据新东方烹饪学校，这里是每个人在用洋葱烹饪时最常见的一些错误。

1、没有选择正确的洋葱

人们对洋葱犯的第一个错误发生在他们进厨房之前。当你还在购买配料时，这种错误很容易犯。如果你心里有一道菜，你可能会认为你可以去生产区随便挑一个吸引你眼球的洋葱。你可能没有意识到，某些洋葱比其他洋葱更适合特定用途。如果你想确保你的成品美味可口，重要的是选择正确的品种。

根据贵阳新东方烹饪学校的说法，黄色洋葱是一个很好的万能选择：它们可以生吃或煮熟食用，在大多数情况下味道可能很好。另一方面，红洋葱的味道有点重，这就是为什么它们经常生吃的原因。如果味道太浓，在把它们加入沙拉或三明治之前，先把它们浸泡在一点水里，使其变得柔和一点。白洋葱比这两个品种的洋葱都温和，这意味着它们应该稍微煮熟，或者生吃切丁。至于绿色洋葱呢？同样的事情：你会想把它们慢慢煮熟，或者把它们切成薄片，然后生吃。

2、切菜时把根切掉

我们明白了：切碎洋葱可能很困难，尤其是如果你真的不知道自己在做什么。我们都去过那里，但如果有一个洋葱切碎的小窍门你应该记住，那就是：不要切洋葱的根！大厨戈登·拉姆齐强调了保持根完整的重要性。首先，如果你把洋葱切掉，你的眼睛很可能会被洋葱雾气强烈冲击。一旦开始流泪，就很难停止，所以如果可能的话，你很明显会想避免这种情况。

然而，根扮演着另一个角色。如果你把洋葱的根切掉，洋葱的所有不同层都是松散的，在切菜时很容易折叠或滑落。如果你保持根完整，它会将所有这些层保持在适当的位置，确保你得到一个更干净、更容易的物品。

当然，切碎洋葱不仅仅是保持洋葱根的完整，但如果你是切碎洋葱的新手，这是一个好的开始。

3、使用钝刀

另一个你无论如何都要避免的准备错误是：用钝刀切洋葱。这一点很重要，有几个不同的原因。首先，在任何一种产品上使用钝刀都是危险的。如果刀钝了，它很容易滑倒。如果发生这种情况时你的手指挡住了路，可能会导致一场流血事故，你会不惜一切代价避免。没有什么比去急诊室、缝针和回家后必须收拾烂摊子更能抑制你的食欲了。

然而，用钝刀切洋葱也会带来另一个问题。据称，一把钝刀滑动时更容易压碎洋葱的一部分，进而释放洋葱中导致眼睛进水的化合物。如果你不想在切菜的过程中受苦，确保你有一把新鲜、锋利的刀可以创造奇迹。

4、没有保护你的眼睛

不管你的刀有多锋利，切洋葱总有一天会让你泪流满面。这可能是一个很大的麻烦，尤其是当你试图完成连续切碎几个洋葱的过程时。那么，你如何确保你不必为了呼吸新鲜空气而每隔几次就离开厨房呢？新东方西餐大厨说，直接保护眼睛可能是你最好的选择。

如果你戴隐形眼镜，你已经很幸运了。这是因为隐形眼镜可以保护你的眼睛免受洋葱中导致眼睛进水的化合物的伤害，所以你已经很清楚了：你可能不会受到太多的切碎过程的影响。然而，如果你不戴隐形眼镜，你可以看看其他的解决方案。戴护目镜听起来可能很傻，但谁在乎你在自己的厨房里看起来有点滑稽呢？如果你有一个COVID风格的面罩，那也可能有助于减少眼泪。眼镜可能会提供一点保护，但一般来说，它不如靠近脸部的眼镜效果好。

5、相信食谱开发人员知道洋葱焦糖化需要多长时间

你有没有读过一份食谱，上面指示你在15分钟内将洋葱焦糖化？我们不想告诉你，但在世界历史上，洋葱从未在任何人的厨房里如此迅速地焦化过。事实上，根据西餐大厨的说法，你需要大约35-40分钟才能将洋葱适当焦化。毕竟，这种果酱的稠度和甜味并不是凭空产生的：它需要一些时间和站在炉边才能得到你想要的结果。

有时，食谱开发人员低估了烹饪一道菜所需的时间，使其看起来比实际更快、更容易完成。这很大程度上取决于互联网的工作方式，但故事的寓意是：当食谱上说你可以在15分钟或更短的时间内得到精美的焦糖洋葱时，不要相信它。相反，在烹饪之前通读食谱，如果你看到指示将洋葱“焦糖化”五分钟，就在烹饪时间上加几分钟。一旦你开始定期焦糖洋葱，你可以在一英里之外的食谱中看到这些错误。

6、不要在烹饪洋葱中加盐

世界上还有比盐更神奇的成分吗？洋葱的多才多艺可能会给人留下深刻印象，但盐在几乎每一道菜中都很重要——你为什么不想在烹饪洋葱时大量使用盐呢？如果你想让食物尽可能地充满味道，你应该在每次往锅里加入新的东西时撒一些盐。你不想吃得太多，因为那样会导致菜里的盐太多，但一般来说，在烹饪过程的早期撒点盐总是一个好主意。

根据《华丽的餐桌》，洋葱也不例外。为什么这是如此重要的一步？嗯，当你在煮洋葱时加盐，它有助于把洋葱里的水抽出来。这使得它们在烹饪过程中更容易变黄。因为盐有助于洋葱的分解，所以用这种方法烹饪会得到更柔软、更甜、更美味的结果。记得在你把洋葱放进锅里后马上这样做。这是一个额外的步骤，但这会带来很大的不同，因为这几秒钟总是值得的。

7、忘记给锅去釉（去渣）

一旦你的洋葱看起来很好并且焦糖化了，你就会知道是时候继续你食谱的下一步了。然而，在你这样做之前，你应该确保你得到了洋葱留下的所有味道。据报道，在这个过程中，食物会在你的平底锅上生长。锅底有洋葱中的糖留下的一种釉。虽然如果你只是把洋葱从锅里拿出来，继续下一步，清理起来可能会很麻烦，但你可以利用所有的味道，用它使你的饭菜更加美味。

要想利用这一点，你只需要把你的平底锅脱釉。去釉只是意味着你要往锅里加入一种液体，在锅里煮洋葱更长时间。水在这里很好用，但如果你想给菜肴添加更多的味道，肉汤或醋可以把它带到下一个层次。记住在你把洋葱从炉子上拿下来之前先煮掉一些液体。

8、只使用黄油将洋葱焦化

如果你以前试过把洋葱焦糖化，你已经知道你需要在锅里加脂肪来防止洋葱燃烧。由于有许多不同的脂肪可供选择，你可能想知道什么最有效。许多厨师喜欢使用黄油，因为它会使洋葱比其他脂肪（如菜籽油或鳄梨油）更美味。然而，如果你曾经尝试过这种方法，结果只是洋葱被烧焦了，你可能会想知道为什么。

尽管你可能只使用黄油就可以将洋葱焦化，但最好同时使用黄油和橄榄油。为什么？这一切都归结于这些不同脂肪的烟点。黄油的烟点很低，这意味着它很快就会烤熟。当这种情况发生时，平底锅里没有足够的脂肪，洋葱最终会燃烧。然而，优质橄榄油的烟点比黄油高，这意味着橄榄油可以在洋葱上停留更长的时间，保护洋葱免受高温影响。当你将这两种脂肪混合使用时，你既可以从黄油中获得风味，也可以从油中获得保护层。

9、拥挤的锅

当你试图实现你梦想中的棕色果酱时，你有没有吃过湿漉漉的洋葱？如果你正在焦糖化你的洋葱或者只是想在平底锅里把它们弄脆，你会想确保你一次不要放入太多的洋葱。当你同时往平底锅里放太多洋葱时，平底锅就会挤得满满的。根据新东方烹饪学校的说法，这是一个很大的错误，特别是如果你想把洋葱变成棕色。

为什么锅内拥挤是个大问题？当你这样做的时候，洋葱煮出来的蒸汽会被困在锅里。所有这些多余的水分最终都会使洋葱冒出蒸汽，这不会让它们产生你想要的那种褐变。当然，如果你想蒸洋葱，就去把锅挤得满满的。但当你想把洋葱酥脆或焦糖化时，你要确保一次不要在锅里放太多。你最好的办法是要么分批煮洋葱，要么同时换一只锅。

10、永远不去烤洋葱

焦糖洋葱有时似乎是默认的，但这是一个需要很长时间的过程，并不适合每个食谱。这就是说，你坐在厨房里煮洋葱还有很多其他方法。我们最喜欢的准备洋葱的方法之一是烤洋葱。在温暖的几个月里，当你已经定期烧烤时，它是完美的素食配菜，而且比焦糖化花费的时间更少。

尽管你几乎可以烤任何类型的洋葱，但小编建议烤红洋葱。它们不仅在稍微烤一下的时候味道很好，而且还能保持足够的口感。外表也很漂亮，同时还能让你的盘子更亮。建议用橄榄油把它们涂上，尽管你可以用手头的任何一种油。然后，如果你想让事情变得简单，就撒上盐和胡椒。当然，如果你想让洋葱更加美味，你可以随时添加更多的调味品，甚至腌料。

最后，把你的洋葱放在烤架上，和你正在煮的任何东西放在一起，每面放5-7分钟。定期检查它们，确保它们不会变得太褐色。当你品尝洋葱时，你可能会意识到烤洋葱是你最喜欢的新方法。

11、不知道什么时候切块，什么时候切丁

对于不同的食谱来说，知道如何将洋葱切成薄片和切丁是很重要的。有时，比如当你做沙拉的时候，你会想把洋葱切成尽可能细的丁，这样它们就可以和其他配料混合在一起。在其他时候，切片将是最好的选择——这可能是当你试图焦化洋葱时的情况。密切关注你所遵循的食谱要求，并思考你想要从你的菜肴中拿出什么。如果你想要更浓的洋葱味，你可以选择切片。当你想让味道更均匀地分布时，切丁可能是一种方法。

幸运的是，贵阳新东方烹饪学校告诉我们如何做到这两者。当你切洋葱的时候，你要把它切成两半，去掉表皮，然后沿着Z轴切，穿过洋葱的中间。然后，以另一种方式分段切割。现在，您可以开始切丁了。把一切都固定在一起，所以你不必担心刀子打滑。然而，当你切洋葱的时候，只要把洋葱切成两半，去掉表皮，然后切掉：如果你想快速进出厨房，这绝对是一个更容易的选择。

12、不使用洋葱粉

有些人会告诉你永远不要用洋葱粉，但有一件事：有时，烹饪就已经够难的了。如果你生活繁忙，找时间定期烹饪几乎肯定是一个挑战。有时你可能有时间做一顿丰盛的、从头开始的饭，但这并不总是可行的。当你在漫长的一天之后只想在餐桌上享用晚餐，而你又想在饭菜中添加一点风味时，洋葱粉是一个不错的选择。

现在，如果你使用新鲜的洋葱，你会从洋葱粉中得到同样的效果吗？当然不是。但有时，额外的一点味道会带来很大的不同。更不用说，有些食谱实际上特别需要洋葱粉。虽然我们完全欣赏新鲜洋葱的美丽，但这并不否定偶尔使用洋葱粉的必要性。

责任编辑：邓老师