人们在解冻肉类时常犯的几大错误

作为厨师，我们经常会遇到解冻冷冻肉，当然这可能会破坏你的速食计划。根据蛋白质的不同，可能需要一整天才能完全解冻。如果你忘了提前把它从冰箱里拿出来，你可能会发现自己在最后一刻用各种不安全的方法匆忙解冻。

我们已经听到了许多快速解冻肉类的技巧和窍门。从用微波炉到用热水冲洗，再到把一块冰冷的碎牛肉直接扔进热锅。匆忙处理可能会促进细菌生长，使你面临食物中毒和其他食物和厨房用具交叉污染的风险。

即使你急于在餐桌上吃晚饭，也不要成为人们在解冻肉类时犯下的这些常见错误的受害者。根据新东方烹饪学校，这里有几种安全解冻的方法，我们建议采取一切预防措施以避免生病。

顶部货架上的除霜

如果你已经知道在冰箱里解冻是最安全的解冻方法，恭喜你。你完全正确。直接从冰箱里取出牛肉、猪肉或家禽，放在冰箱里，是最安全的暖身方式，不会有生病的风险。

然而，有一些小贴士可以确保你正确解冻。你永远不想把蛋白质，尤其是鸡肉，放在最上面的架子上解冻。把肉放在最上面的架子上会有生果汁滴落到冰箱其他地方的风险。当这些果汁与其他食物接触时，你就有可能受到细菌的交叉污染。

把冰箱里的蛋白质加热的最好地方是在最底层的架子上。在冰箱里解冻肉类的推荐方法是使用镶边盘子、果冻卷盘或烤盘，这样更安全。墙壁边缘是捕捉任何可能泄漏的滴水的理想之选，防止它们污染您的冰箱。

室温下在柜台上除霜

当你准备你最喜欢的鸡肉食谱时，可能会很想把冰鸡肉放在柜台上解冻一整天。但你不应该在柜台上解冻鸡肉。在室温下离开牛肉、猪肉或家禽可以让产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）细菌或产气荚果梭菌（C.perfringen）生长和繁殖（通过CDC）。产气荚膜梭菌是最常见的食物中毒原因之一。据CDC估计，这些细菌存在于生肉和家禽中，每年会导致100万例与食品相关的疾病。

新东方西餐学校建议不要将食物放在冰箱外超过两个小时。两个小时的时间限制不足以解冻大多数鸡肉、猪肉或牛肉，因此使用这种方法解冻肉类从来都不是一个好主意。相反，总是在冰箱里慢慢解冻。这样可以使肉达到安全的烹饪温度，而不会造成潜在威胁。

将肉浸泡在热水中

用热水解冻牛肉或鸡肉听起来可能是一种快速简单的方法，可以消除所有冷冻迹象，但这不是一个安全的选择。这种方法可以使蛋白质的某些区域达到“危险区”。当温度达到40华氏度至140华氏度时，食品就处于危险区。危险区内的食品是细菌快速生长和繁殖的繁殖地。

用水加热肉类的一种更安全的方法是将其浸入冷水中。它可以软化鸡肉、牛肉或猪肉，而不会使其达到危险的温度。为了确保安全的温度，你需要经常更换水。安全专家建议每30分钟更换一次水，以防止蛋白质过热并到达不安全的危险区域。

烹饪时不解冻

如果你手头拮据，你可能会把一块裹着冰的碎牛肉直接扔进热锅里。这不仅是细菌滋生的理想条件，而且也会影响最终产品的味道。你不应该烹饪冷冻绞碎牛肉或其他蛋白质的原因与其说是细菌，不如说是食物的味道。烹调冷冻肉类会对风味和质地产生负面影响。在冰箱里，果汁冻结成冰晶，当你把它们放进热锅里时，你会冒着液体蒸发和失去一些美味的风险。

如果你绝对要用冷冻的食物烹饪，那么就要有相应的计划。FSIS表示，虽然你可以烹饪冰凉食物，但要烹饪到安全温度需要大约1.5倍的时间。这意味着你可能会失去一些汁液，所以这肯定不是保存风味的最佳方法。为了确保你最喜欢的蛋白质是安全的，并且尽可能美味，把它煮到它保持在安全的温度至少两分钟。对于145华氏度的牛排，磨碎的蛋白质需要达到160华氏度，而对于鸡肉，必须达到165华氏温度。确保所有食物的内部温度安全是你需要肉类温度计的一个重要原因。

冷冻肉在烹饪前要清洗

虽然将冰食品浸入冷水中解冻是一个安全的选择，但用水槽中的蛋白质清洗解冻绝对不是。根据疾病预防控制中心的说法，清洗或冲洗鸡肉或其他生蛋白会增加交叉污染的风险。这意味着在烹饪前清洗鸡肉是个坏主意，尤其是在冷冻的情况下，因为细菌更容易到达其他表面，如水槽、台面或其他用具。

CDC表示，沙门氏菌、产气荚膜梭菌和弯曲杆菌都是食物中毒的原因，在处理或食用生鸡肉或未煮熟的鸡肉时可能存在风险。牛肉或猪肉等其他蛋白质也是如此。清洗可能会将看不见的细菌传播到厨房的未知部分，使其几乎不可能正确清洁。为了避免整个厨房的交叉污染，最安全的做法是避免彻底清洗或清洗冷冻的甚至解冻的蛋白质。

冷冻解冻肉

对于已经解冻的牛肉或家禽，再冷冻可能是一种潜在的食品危险。如果你用过微波炉或水浴，你不应该把食物放回冰箱，以备日后食用。你已经到达华氏40度或以上的危险区的风险太高了。你最好的办法是煮到安全的温度，然后把它放在冰箱里。

如果你已经在冰箱里安全解冻了蛋白质，并且知道它从来没有接近室温，那么重新冷冻解冻过的蛋白质是安全的。在冰箱解冻后，你有大约三天的时间将蛋白质放回冰箱，而不会有细菌或腐败的风险。

把已经解冻并煮熟的牛肉、猪肉或家禽重新冷冻怎么样？如果你做得安全，这是可能的。如果你之前在冰箱里安全解冻，把肉煮熟到要求的内部温度，并且煮熟的蛋白质在室温下放置不到两个小时，你就可以安全地重新冷冻它。不过，下次重新加热时，请务必遵循这些相同的说明。我们建议不要再次冷冻。食物的质量会受到影响。

储存不当

虽然伊利诺伊大学确实声明可以用原始包装安全冷冻食品，但他们也提醒我们，这种包装通常会让空气渗透，导致冰箱烧伤、质量损失和冰箱烧伤。当你购买只有一层塑料膜的蛋白质时，尤其如此。如果它是真空密封的，你完全可以把它放在冰箱里。

如果包装不是真空密封的，最好尽可能多地排出空气。拉链袋非常适合冷冻碎牛肉、猪肉、鸡肉、牛排等。它们不仅能阻止空气渗透，降低质量和风味损失的风险，而且比使用塑料包装更容易防止果汁泄漏和交叉污染。

另一个安全的选择是将肉存放在冷冻纸中，将其紧紧包裹，然后再放入冰箱。从原包装中取出并单独包装。这张纸的内部设计有一层塑料涂层，以防止果汁进入并防止冷冻烧伤。一定要把牛肉、猪肉或家禽盖紧，并放在有边的盘子或盘子上解冻，以避免液体泄漏或细菌传播。

不注意包装日期

大多数包装好的新鲜食品，尤其是肉类，上面都有最好的保鲜剂、保鲜剂或冷冻保鲜剂。这些日期是为了确保食品的最高新鲜度和质量。然而，标有标签的枣并不是食品安全的指标，而是为了确保最佳风味。遵循这些过时的指导原则，食物在冰箱中最长时间可以保持美味。但一旦蛋白质在0华氏度下放入冰箱，这些日期就会过时。

那么，这是否意味着你可以安全地吃两岁大的冷冻肉？不，不幸的是没有。冷冻牛肉、猪肉或任何种类的家禽的冷冻保质期最多为一年。虽然食用冷藏超过12个月的肉类不一定是安全问题，但冷冻时间越长，肉的质量就会显著下降。你会失去颜色、质地和味道。

一个很好的小贴士就是在你放在冰箱里的食物上标注日期。无论你是用拉链袋还是冷冻纸，都要用记号笔在你把它放进去冷冻的日期上打上记号。然后旋转添加到冰箱中的任何新牛肉、猪肉或家禽，将较新的包装放在更远的位置，并将较旧的包装向前拉，以便首先使用。

未正确清洁

在2020年9月的一项关于冷冻食品安全的研究中，美国农业部发现97%的参与者在准备食物之前没有洗手，95%的参与者在处理冰凉食品时没有洗手（通过食品安全新闻）。这在处理生肉时尤其危险。动物蛋白受到污染的风险最高，更容易让你生病。

人们很容易认为，从冰箱里处理牛肉、猪肉或家禽比处理生的更安全，因为当冰凉的时候，没有果汁滴落在任何地方。但事实并非如此，污染仍然是一场赌博。解冻时，无论何时接触到冷冻的、部分解冻的或完全解冻的肉，都要洗手。食品安全。政府建议你在处理任何冷冻或解冻食品之前和之后洗手。对于冰冻和未煮熟的蛋白质，他们还建议你接触后用热肥皂水清洗砧板、餐具和台面。餐巾和抹布也应使用洗衣机中的热循环进行清洁。

慢煮冷冻肉

一些陶罐食谱声称，你可以将冷冻牛肉、猪肉或家禽放入慢速锅中，以方便快捷地享用周末晚餐。事实上，许多人认为这是慢炖锅的最佳用途之一。但我们强烈敦促您重新考虑这一不安全的建议。由于慢煮非常好……慢，它可以为细菌的生长创造良好的环境。由于慢炖锅的作用，生肉可以在危险的温度下停留太久，为有害和危险的细菌繁殖创造了完美的环境。

专家建议，在你最喜欢的慢炖锅食谱中使用牛肉、猪肉或家禽之前，一定要先解冻。在这种情况下，我们建议不要用微波解冻，因为你不会马上把肉加热到安全的温度。将蛋白质在冰箱或冷水浴中安全加热一晚，最多两个小时，然后在慢速烹饪锅中烹饪，以避免触及危险区域的任何风险。

使用微波炉

当你很匆忙的时候，微波炉似乎是一个快速解冻的选择。大多数微波炉甚至配有一个方便的除霜按钮。但老实说，你应该重新考虑使用微波炉上的除霜按钮。它加热不均匀，会很快将部分冷冻牛肉或家禽带到危险温度，并进入可怕的危险区域。如果你手头拮据，你可以用微波炉解冻，但解冻后必须立即将蛋白质煮到安全的内部温度。

特别是当涉及到特别好的肉块时，使用微波炉解冻是一个错误，戈登·拉姆齐说这会使牛排变得耐嚼。在任何情况下，你都不应该使用微波炉解冻牛排，即使你时间紧迫。用微波炉加热牛排不仅会增加患食品疾病的风险，还会导致变色和橡胶质地。你最好的办法就是把牛排放在冰箱里解冻。由于预计即使通货膨胀减缓，食品价格仍将保持高位，所以除了尽可能美味的食品外，没有任何空间可以把你的食品杂货变成其他东西。

责任编辑：邓老师