如何正确烹饪解冻到室温的鸡肉？

如果你在灶台上解冻过鸡肉，你就有患重病的可能。尽管消息灵通的厨师们非常清楚鸡肉极易受到有害细菌的污染，但许多人仍然遵循在灶台上室温解冻鸡肉的高风险做法。

当食源性疾病发生重大暴发时，新闻报道往往侧重于食品的生产者和制造商。它有很好的收视率和读者群，但掩盖了一个事实，即在家中良好的食物处理——不是在柜台上解冻一只鸡——可以大幅降低风险。

提示

遵循安全的解冻方法，例如在冰箱或冷水中解冻肉类，以帮助预防鸡肉的食源性疾病。

鸡肉的安全性：室温

在柜台上解冻鸡肉不安全。这种漫不经心的态度部分源于一种错误的信念，即鸡肉会在烹调后送到你的餐桌上，它是安全的。这种被广泛接受的观点是不准确的，有时甚至是悲惨的。

按照美国农业部食品安全和检验局的建议，烹饪到165华氏度（74摄氏度）的食品安全温度并不能杀死所有的细菌。它确实会大幅减少细菌数量，但烹饪前细菌数量越多，烹饪后残留的细菌就越多。

更重要的是，一些与鸡有关的细菌——包括金黄色葡萄球菌和大肠杆菌——会产生热稳定性毒素，即使在这些细菌被杀死后，也会让你患重病。

遵守规则

大多数细菌，包括那些可能对人类有害的细菌，在特定的温度范围内繁殖最好。低于40华氏度或高于140华氏度时，它们忙于生存，这意味着它们不会在你的食物中繁殖。

根据美国农业部（USDA），这就是为什么冰箱在温度40华氏度以下保存食物，蒸汽在140华氏度以上的原因。这一百华氏度是食物安全的“危险区”，细菌可以自由繁殖。这一点很重要，因为大多数危险的细菌必须到达特定的数量，才能让你生病。

当你在室温下解冻鸡肉时，鸡肉的外缘可能会在中间部分解冻之前开始滋生细菌。

使用安全的解冻技术

按照新东方烹饪学校的建议，不要把鸡肉放在厨房的柜台上，而要遵循少数几种食品安全解冻技术之一。最好的办法就是把鸡肉放在冰箱里直到解冻。这样，它就永远不会达到不安全的温度。

如果你还没有想到这一点，你可以把鸡肉放在一个密封的、防漏的袋子里，然后把袋子放在冷水中，这样可以安全地解冻鸡肉。对于无骨的小鸡块，这可能只需要30分钟。在热水中解冻鸡肉是不安全的，这样可能在解冻之前酒开始烹饪表面的肉。

作为最后的手段，你可以在微波炉解冻设置后解冻鸡肉，解冻鸡肉和去掉任何泡沫或托盘。如果你要立即烹饪鸡肉，你应该只使用微波炉，因为它加热不均匀，会在细菌活性高的地方产生“热点”。

保持清洁

如果你已经安全地将鸡肉解冻，并将其烹调到合适的温度，你就有了一个良好的开端。然而，还有一些其他的要点有助于家庭食品的完全安全。

首先，在开始之前，用热肥皂水仔细洗手、清洗工作表面和餐具。这样可以最大限度地降低自己将细菌带到鸡身上的风险。第二，清洗并消毒生鸡肉接触过的任何表面。在接触生鸡肉后，不要用同一只手或同一个餐具来处理其他食物。

最后，一旦鸡肉煮熟了，安全地处理剩菜。在进餐后两小时内把它们放进冰箱或冰柜，这样细菌就不会重新生成。

责任编辑：邓老师