能够在流水下解冻去头龙虾吗？

对于那些喜欢海鲜的人来说，冷冻去头龙虾是一种极大的方便。它们不会在冰箱里占太多空间，它们可以保存好几个月，而且可以快速让你的饭菜更令人难忘。根据新东方烹饪学校，和其他冷冻食品一样，唯一的问题是以符合食品安全标准的方式解冻。

时间和温度

时间和温度是食品安全中两个非常重要的因素，在解冻食品时至关重要。有害细菌或病原体在低于40华氏度的温度下是不活跃的。随着温度升高，它们变得活跃并开始繁殖。最终，它们到达足够大的人群，形成所谓的“感染剂量”——足够多的细菌使人生病。安全解冻食品的目标是在不超过必要温度的情况下，将食品表面解冻。

正确的程序

将去头龙虾密封在一个重型拉链密封袋中。把袋子放在一个干净的碗或塑料盆里，放在水槽的冷水龙头下面。让水尽可能地冷却，然后把它调低成缓慢的涓涓细流。碗会装满，然后开始溢出。当你的自来水在碗中循环时，它会使去头龙虾达到周围水的温度。这应该不到两个小时，这是这种解冻方法的安全极限。

烹饪

去头龙虾和其他形式的贝类极易腐烂。如果你打算在同一天烹调去头龙虾，最好在解冻后立即使用这种方法烹饪去头龙虾。如果你不想马上把去头龙虾煮熟，趁它还稍微冻着的时候把它从冷水中拿出来，冷藏起来，直到你准备好开始烹饪。这有助于将任何食源性疾病的风险降至最低。解冻的去头龙虾可以用和新鲜去头龙虾相同的烹饪方法制作，在味道和质地上只有极小的差异。

替代方法

当然，自来水并不是解冻冷冻去头龙虾的唯一方法。最好和最安全的方法是在冷藏箱中慢慢解冻去头龙虾，在整个过程中去头龙虾将保持在一个安全的温度。如果时间特别紧迫，你可以用微波炉解冻去头龙虾。这不是你最好的选择，因为它会使去头龙虾变得坚韧。另一种选择是用冷冻的去头龙虾烹饪，这会使其温度迅速升高，超过40到140华氏度的细菌“危险区”。

责任编辑：邓老师