烹饪鸡肉时的9个错误，如何避免？

如果烹调方法正确，鸡肉会潮湿、嫩而可口。但如果你犯了一些常见的烹饪错误，你可能会吃到干的、耐嚼的、平淡的鸡肉，而这根本不是问题的。

烹调家禽可能会吓人，但不一定非得如此。根据新东方注册营养师的说法，以下是如何修复烹饪鸡肉时最常见的错误。

1.在室温下解冻冷冻鸡肉

你把冷冻鸡肉放在柜台上解冻吗？根据美国农业部的说法，你不应该在柜台上解冻冷冻鸡。

“将鸡在室温下保持几小时或一夜，会让潜在的有害细菌生长和茁壮成长，”托比·阿米多（Toby Amitor）说，他是一名营养师，也是八本烹饪书的畅销书作者。“烹饪鸡肉可能无法破坏有害微生物，这可能会让人生病。”

要点：不要把冷冻鸡肉放在柜台上解冻，而是在需要的前两晚将其从冰箱转移到冰箱。

建议将鸡放在一个容器中收集汁，并将鸡存放在冰箱底部的架子上。如果你需要的时候它还冻着，把鸡放在一碗冷水里。确保鸡肉储存在密封包装中，每30分钟更换一次水。

2.你不用腌鸡肉

如果不提前腌制鸡肉，可能会导致鸡食淡而无味。即使你给鸡肉调味，干调味料也不会一直坚持，这意味着你不会得到很多味道。

注册营养师布伦达·佩拉尔塔（Brenda Peralta，RD）说：“我从初出茅庐的家庭厨师那里听到的最常见的错误是，鸡肉太淡了。它没有任何味道，而且非常乏味。”

要点： 提前腌制无味的鸡肉，将其赶走。这可以节省你的时间，而且卤汁可以增加水分，防止干燥。

腌制给你的鸡肉添加了多种口味，所以你不会每次都对同样的食谱感到厌倦。

建议用迷迭香、大蒜、洋葱和柠檬汁制作腌汁，并在冰箱中腌制过夜。柠檬汁中的酸度有助于分解鸡肉中的纤维，软化坚硬的肉块。它还注入了味道-你让它腌制的时间越长，味道越浓。

3.你不能使肉变嫩

如果你的鸡很硬，可能是因为你忘了把它捣出来。这使肉变嫩，吃起来更美味。

如果你想要嫩肉，最好的办法就是把肉捣成块。通过捣碎肉，你可以软化组织，留下多汁、嫩嫩的鸡柳。

要点: 为了使鸡肉嫩化，你需要去掉骨头，用塑料包起来。用肉槌或擀面杖敲打鸡肉。腌软鸡肉后，最好的质地和味道。

敲打鸡肉也会使它变平，甚至鼓励烹饪。如果你不嫩化你的鸡肉，你可能会有不同大小的鸡块，可以以不同的速度烹饪。

4.你可以同时烹饪不同大小的食物

你的鸡块可能大小不一。或者你手上有不同的鸡块，比如鸡胸肉和鸡腿。虽然你可能想在同一个锅里煮这些，但这不是一个好主意。

与厚切鸡肉相比，小切鸡肉的烹饪时间更短，可能温度更低。试图在相同温度和相同时间烹饪不同大小的鸡块，可能会导致一些鸡块煮熟过度，而另一些鸡块煮得不够熟。

要点: 当你切鸡的时候，确保它们的大小和形状是一致的。如果你要购买鸡肉切块，请选择相同的切块。

这使得鸡肉可以同时烹饪，所以你不会吃到过熟或过熟的鸡块。确保你的鸡肉做得恰到好处会产生更好的味道和口感。

5.你不用肉温度计

肉类温度计不仅适用于专业厨房或特殊场合，如感恩节烹饪火鸡。新东方烹饪学校的营养师希望你习惯于一直使用肉类温度计。

你不能依靠视觉提示来知道你的鸡什么时候做好了。使用温度计是唯一可以确定鸡是否煮熟的方法。

要点: 投资一个肉类温度计。你会想用它来检查鸡肉最厚的部分——根据美国卫生与公共服务部的规定，所有类型的熟家禽的最低内部温度应为165华氏度。

如果没有达到内部温度，继续烹饪鸡肉，并再次检查，直到达到温度，因为没有人想要切成粉红色的鸡肉。

6.你选择厚肉片

鸡肉有各种形状和大小——鸡胸肉可以特别大——但明智地选择肉块可能会减少犯错误的机会。

沃尔普说：“选择一块非常厚的鸡胸肉会使其难以正确烹饪，从而导致生鸡肉或未煮熟的鸡肉。”。

“这不仅从味道和质地的角度来看不吸引人，而且不安全，因为未煮熟的鸡肉是大肠杆菌等病原体的滋生地，而大肠杆菌可导致食源性疾病。”

修好: 沃尔普建议将鸡肉切成小块，这样可以更均匀、更彻底地烹饪。她还建议将肉捣碎使其变平。

如果你坚持要煮大块鸡肉，用肉温度计来确保它们完全煮熟。

7.你用的是非常高的热量

炒鸡肉是一种很好的烹饪方法，但要确保炉子不会开得太高。很容易提高温度，希望你的鸡能煮得更快，但这是一个常见的错误，会带来不安全的后果。

沃尔普说：“这导致了一种不幸的组合，即鸡肉内部未煮熟，外部过度煮熟或烧焦。”。用高温煮鸡肉也会产生这些不想要的结果。“如果切得太薄，可能会导致鸡肉变得坚硬、干燥和过熟。”

修好: 不管你是在炒还是煮鸡肉，都不要那么快地把火打开。如果你是烹饪鸡肉的新手，请严格遵循菜谱。食谱说明将让您知道适当的加热设置和烹饪时间。

这适用于所有烹饪鸡肉的方法。例如，提高烤箱的温度不会产生您想要的结果。

根据南加州大学的说法，如果你想减少时间，平底锅烤鸡被认为是最快的烹饪方法之一，只要确保使用中高温即可。

8.你不用盖子

烹饪鸡肉时，你会在锅或平底锅上盖上盖子吗？如果你的鸡肉干了，这可能是问题所在。

“另一个常见的错误是没有盖子烹饪，这会导致鸡肉干，”佩拉尔塔说。她建议把盖子盖上，以便收集一些蒸汽，使肉变嫩。这也可以防止油和油脂弄脏烹饪表面。

修好: 解决方法简单但有效：“在锅或平底锅上盖上盖子可以让鸡肉变得超级湿润，”佩拉尔塔说。“这可以防止水分蒸发，并锁定鸡肉的多汁性。”

如果你想要更多汁的鸡肉，她建议添加一些酱汁或使用腌汁。

9.你买传统饲养的鸡

在购买鸡肉时，有很多标签需要学习。你的鸡是有机的、自由放养的还是牧场饲养的，这有关系吗？注册营养师马佐尼DJ Mazzoni表示，这些标签中至少有一个值得注意。

他建议尽可能购买牧场饲养的鸡。“牧场动物产品不仅在道德上优越，而且在营养上也优越，”马佐尼说。“与传统饲养的肉相比，牧场肉的营养密度更高，脂肪酸比例可将炎症降至最低。”

如果你不熟悉这个标签，“牧场饲养”意味着鸡的饲养方式与它们在野外的生活方式相似。它们有更多的自由漫游，它们通常有更好的饮食，因为它们可以啄食土壤和地里的种子。

修好: 马佐尼说，如果你买得起的话，牧场养鸡值得额外的几美元。这对鸡和你的健康都有好处。

这也会影响味道吗？马佐尼这么认为。“牧场鸡往往比传统饲养的鸡更丰满，味道更丰富，”他说。“鸡的额外运动增加了肌肉的发育，这被发现对肉的味道和质地有有利的影响。”

责任编辑：邓老师