煮鸡肉和烘烤鸡肉哪个好？

鸡肉——无处不在的白肉——味道鲜美，营养丰富，易于烹调。然而，虽然烹调鸡肉的方法可能有很多种，但许多食谱要求只需烘烤或煮沸鸡肉。这两种方法都能生产出潮湿、嫩嫩的肉，味道和营养成分略有变化。

美味的技术

烘焙和煮沸都能生产出不添加脂肪的嫩肉。这两种方法花费的时间和工作时间几乎相同，适用于鸡肉的所有部位。烘烤鸡肉能更好地粘在骨头上，可以用手指拿着吃，而煮熟的鸡肉很容易从骨头上掉下来，切碎或压碎后与其他成分混合，效果很好。带皮烤鸡的卡路里含量略高于煮熟的鸡肉，同一块的卡路里含量约为190卡路里，大腿/鸡腿的热量约为220卡路里；一些脂肪汽化后进入水中。烤鸡的肉比较干，但味道比煮熟的鸡更浓郁。水煮鸡肉的磷和其他矿物质含量较低，但蛋白质含量与烤肉几乎相同。

烘焙鸡肉

在预热烤箱中以350华氏度烘烤鸡肉。在一个浅的、有盖的平底锅里烹调鸡肉，以防止鸡皮褐变，或者无盖烘烤，以产生酥脆的金黄色外壳。如果你在烘烤前去掉皮，肉可能会变得有点硬，因为干热会使肉的外层脱水。然而，带着皮烹饪，然后在吃之前去掉皮，可以减少脂肪和卡路里的总量，同时保留大部分风味。

每磅烤一整只鸡约30分钟。无骨乳房只需约30分钟即可烘烤，有骨家禽（如鸡胸肉、腿部或大腿中的骨）需要约30至40分钟。

水波煮家禽

在高温下煮沸鸡肉会使肉变硬。然而，水波煮鸡——在低温下在水中炖较长时间——会给肉注入水分，使其变得柔软多汁，同时降低脂肪含量。脂肪会烧掉肉并留在肉汤中，从而使肉的热量低于带皮烤肉；更小的碎片花费更少的时间。

怎么吃？

虽然在许多食谱中几乎可以互换，但烤鸡和水煮鸡可以单独食用，也可以切碎或与其他成分混合食用。干燥的烤鸡可以单独食用，也可以添加到比萨饼和生菜沙拉等食谱中。因为煮鸡肉更易碎，所以适合做汤，如鸡肉面条汤，或是需要潮湿的鸡肉丝的菜肴，如鸡肉馅饼或鸡肉沙拉三明治。

责任编辑：邓老师