超加工食品容易和便宜，但可能会害死你！

“超加工（Ultraprocessed）”描述了许多食品，包括食品杂货店冷冻柜中的预先准备好的食品、包装好的烘焙食品、脱水汤、冰淇淋、含糖谷类食品和起泡饮料。

星期三发表在英国医学杂志（BMJ）链接上的两项独立研究表明，食用这种受欢迎的工厂制造的食品会增加患心血管疾病的风险，并增加早死的风险。虽然还没有建立起直接的因果关系，但这两项研究的研究人员指出，以前的研究表明，高加工食品消费与肥胖、高血压、高胆固醇甚至某些癌症的风险更高有关。

一项研究的资深作者、纳瓦拉大学预防医学和公共卫生教授Maira Bes Rastrollo在一封电子邮件中告诉CNN：“在美国、加拿大和英国等高收入国家，超加工食品已经占到总膳食能量的一半以上。”就西班牙而言，1990年至2010年间，超加工食品的消费量几乎翻了两番。”

早期死亡风险增加

研究人员从Seguimiento Universitydad de Navarra（Sun）项目的近20000名参与者那里收集数据，该项目通过问卷调查每两年监测一次20至91岁的大学毕业生志愿者。

研究人员使用136项食物频率问卷，在1999年的研究开始时对每位参与者的饮食进行评估，然后在2014年结束的整个研究期间对其进行重新评估。这项例行调查测量了Nova分类系统定义的四种食物类别中人们吃食物的频率，该系统关注的是食物是如何制成的，而不仅仅是营养素。

“未加工或最低加工”食品类别包括水果、蔬菜、豆类、牛奶、鸡蛋、肉类、家禽、鱼类和海鲜、酸奶、谷物（白米和意大利面）和天然果汁。盐、糖、蜂蜜、橄榄油、黄油和猪油被列为“加工原料”，而“加工食品”包括奶酪、面包、啤酒、葡萄酒、腌制传统火腿和培根。最后一类包括超加工食品，如法兰肉、香肠、蛋黄酱、薯片、披萨、饼干、巧克力和糖果、人工甜味饮料和威士忌、杜松子酒和朗姆酒。

一般来说，这类产品富含劣质脂肪，添加糖和盐，以及低维生素密度和纤维含量，它们“具有经济效益（低成本成分），非常可口和方便，”贝斯·拉斯特罗罗说。她解释说：“最糟糕的是，他们在我们的饮食中取代了未加工或最低限度加工的食物和新鲜准备的食物。

Bes Rastrollo和她的同事还从研究参与者那里收集了关于生活方式、人口统计学因素、体育活动、体重和健康的信息。

分析这些数据后，研究小组发现，与那些不太经常吃这些食物的人相比，每天食用4份以上的重加工食品会增加62%的过早死亡风险。新的研究表明，每增加一份工厂制造的食品，相对风险就增加了18%。

贝斯拉斯特罗罗说，根据法国和美国的人口，这些“结果与其他最近的结果一致”。她补充说，如果所有不同的研究结果一致，尽管不同的研究小组使用不同的人群、不同的年龄范围和不同的方法，那么这就为超加工食品和不良健康之间可能的因果关系提供了“支持”。

更大的心血管疾病风险

在法国，以营养和健康为重点的网络Nutrinet Sant_项目为工业食品潜在影响的新研究提供了数据。超过105000人（研究开始时平均43岁，女性79%）参加了研究。

这些成年志愿者在研究开始时完成了五份关于健康、生活方式因素和饮食的问卷调查。他们还被邀请每六个月分享他们的24小时饮食记录。为了进行分析，研究人员首先将参与者报告的食物和饮料分为四个Nova食物组，然后对每个人的膳食摄入量进行平均。

他们发现，男性平均17.6%的饮食中含有大量加工食品，女性为17.3%。接下来，研究人员根据受试者吃了多少超加工食品进行比较。

研究人员发现，人们食用的超加工食品百分比每增加10%，其总体心血管、冠心病和脑血管疾病的发病率分别增加12%、13%和11%。二次分析显示，未加工或最低限度加工的食品与这些疾病的低风险之间存在关联。

外卖？研究人员指出，为了改善健康状况，人们需要限制他们所吃的超加工食品的比例，同时增加饮食中未加工或最低加工食品的数量。

需要更多的研究

英国雷丁大学（University of Reading）的生物化学家兼营养与健康副教授冈特•库恩勒（Gunter Kuhnle）对科学媒体中心（Science Media Center）表示，这两项研究“进行得非常好和彻底”。没有参与这项研究的库恩勒（Kuhnle）还指出，关于这些食品如何影响健康的话题“值得进一步调查”。

然而，他对Nova分类法的使用提出了异议，他称之为“既不具体也不有用，无法告知公众健康或提供饮食建议，”他写道。虽然“超加工”食品通常被认为是经过广泛加工的食品…实际上，它包含的食物很少经过加工步骤，如汉堡包、薯片或薯条，或含有几个世纪以来使用的防腐剂，如蜜饯。也不清楚为什么萨拉米被认为是超加工的，然而奶酪往往需要相当多的加工步骤和添加剂，却不是。”

也就是说，其他人也看到了这两项新研究的价值所在。

“近几十年来，全球食品供应中工业加工产品的数量有所增加。这一趋势与许多国家肥胖和非传染性疾病患病率不断上升的饮食转变相吻合，”健康教授马克·劳伦斯（Mark Lawrence）和澳大利亚迪肯大学（Deakin University）的健康研究员菲利普·贝克（Phillip Baker）在《英国医学杂志》（BMJ）上发表的一篇社论中写道，这两项研究同时发表。

劳伦斯和贝克对这项新研究表示赞赏，并指出西班牙和法国的研究人员“设计得很好”，对众所周知的风险因素进行了调整，并进行了二次分析。劳伦斯和贝克写道，虽然还需要更多的研究来了解工厂制造的食品的生理效应，但越来越多的证据表明，“这些食品的物理和化学特性可能会造成伤害，例如，通过改变肠道微生物群来干扰能量平衡。”

他们说，在包装背面列出的老式营养概况不足以说明新型人造食品的存在：帮助消费者认识到这些产品的危险性的潜在政策措施包括“包装前标签、食品税和对食品营销的限制”。

同时，政策制定者应考虑将其优先事项转移到“更加强调提高未加工或最低加工食品的可获得性、可负担性和可获得性”。

责任编辑：邓老师