豌豆是植物性肉制品最喜欢的替代蛋白

豌豆已经成为一种热门商品，但它有足够的满足需求吗？

你可以把它称为对一些坏的大豆标题的过度反应，或者把它归咎于对肉的环境影响的担忧。无论哪种方式，都很难忽视食品工业最新的蛋白质来源：豌豆。

本月早些时候，肉类替代品生产商超越肉类，首次上市时，其股价几乎上涨了两倍。该公司的素食汉堡和香肠引领着假肉革命，豌豆是他们的明星配料。豆科植物中的蛋白质越来越受欢迎，尤其是在肉类、奶制品和海鲜替代品制造商中。

除了肉食公司提供的豌豆外，新的LightLife汉堡也将于本月在美国超市上市。还有波纹食品（Ripple Foods），以豌豆为基础的奶制品替代品。这些食品也使用豌豆：Just's Eggless鸡蛋产品、Good Catch食品公司的无鱼金枪鱼和英国Nomad食品公司的绿色烹饪系列，包括无肉汉堡、香肠和瑞典肉丸。

随着豌豆成为如此炙手可热的商品，大型企业正准备增加供应。几家食品公司的顾问和董事会成员汉克·胡根坎普（Henk Hoogenkamp）说，到2025年，全球豌豆蛋白的销量将翻两番，其中大部分增长来自于更多的植物肉类产品的消费。

胡根坎普说，豌豆在北部气候条件下生长旺盛，加拿大有望成为全球产量的领导者，并在2020年占总产量的30%。在那里以及法国、比利时和德国都在建设新的加工设施。农业巨头嘉吉（Cargill）与植物性食品原料生产商普瑞斯（Puris）达成协议，大幅扩大其豌豆蛋白业务。胡根坎普说，中国一些封存的大豆蛋白工厂可能会被改造成豌豆蛋白工厂。

各公司都在争抢物资。“你需要锁定你的供应链，”私营风险基金New Crop Capital的Good Catch创始人兼首席投资官克里斯•克尔（Chris Kerr）表示。“这不是危机，但你肯定想提前计划。”

Beyond Meat的肉饼

在对其新产品的预期中，LightLife购买了价值一年多的原料。“我们在豌豆蛋白上花了很长时间，”该公司营销副总裁迈克尔·勒纳汉说。“当时还不确定能提供多少。”

Ripple Foods已经建立了自己的供应链，与农民合作，开发了自己的专有工艺来清洁豌豆和提取豌豆的蛋白质。豌豆在北达科他州、蒙大拿州和加拿大萨斯喀彻温省种植，然后在伊利诺伊州北部加工。

如果需求如预期继续增长，供应担忧可能是短期的。

“我从不太担心农产品的供应，”农业咨询公司Agromeris的创始人彼得·戈尔比茨（PeterGolbitz）说，Agromeris是一家专门从事植物性产品的公司。他们可以扩大生产线，或者更多的竞争进入这个领域。制造豌豆蛋白不是火箭科学。”

尽管如此，Beyond Meat已经在寻求混合其配料表。

“豌豆蛋白对我们来说是一种神奇的资源，它工作得很好，但是没有什么特别的，”首席执行官伊桑·布朗说。“如果你想想植物王国，有那么多其他的库存，我们可以使用绿豆，糙米，芥末种子，扁豆。我们将有一个更加多样化的蛋白质实验台。”

他说，使用各种各样的原料，将使该公司的产品咬起来“更加多样化”，质地更接近动物肉。

Lightlife的汉堡

不久前，大豆统治了这个以植物为基础的王国，成为许多著名的无肉产品的进驻基地，如晨星农场的烧烤蔬菜汉堡、LightLife的Gimme瘦肉香肠和Garden鸡条。但在过去的几年里，食品的趋势与之相反。虽然大豆比豌豆蛋白更容易买到，但它也是一种过敏原，通常是经过基因改造的，并且一直是关于健康风险的头条冲突的受害者。

Ripple使用豌豆，其创始人说，因为它们是最有效的植物蛋白，而不是大豆。

共同创始人亚当·洛里说：“大豆的消费者评价很差，没有什么好的理由。”他们说，没有什么能阻止该公司在其他没有厌恶情绪的国家，比如亚洲，将大豆用于生产产品。

当然，大豆在美国也不会消失：需求日益增加，现在不含麸质的不可能汉堡也在使用大豆。

“豌豆蛋白流行的唯一原因是人们不想要大豆蛋白，”Agromeris的Golbitz说。

即便如此，大豆忠诚品牌可能正在考虑新的战略。

Beyond Meat的香肠

凯洛格公司（Kellogg Co.）首席执行官史蒂夫•卡希兰（Steve Cahillane）在一月份的一次采访中表示：“我们认为最重要的是选择，因此我们认识到某些人希望远离某些事情。”“我们的工作不是试图说服你作为一个消费者，你错了，大豆没有什么问题，继续吃吧，这不是一个成功的策略。”

凯洛格不会重新设计现有产品，但可能会为新出现的细分市场创造新的产品，凯洛格说。

然而，豌豆蛋白可能有它自己的担忧。排毒项目是一个研究机构，负责检测食品中的农药草甘膦，在过去一年里一直在研究它，结果，像其他产品测试中的常见农药一样，并不漂亮。

“我们很难在任何地方找到干净的豌豆蛋白质来源，”该项目主管亨利·罗兰说。他说，事实上，标记为有机物的产品比传统的农药含量高很多。该小组通过亚马逊加利福尼亚食品和农业部批准的实验室，在亚马逊上测试了八种畅销蛋白粉。

尽管如此，生物多样性中心的资深科学家内森·唐利（Nathan Donley）说，向一种新的植物蛋白的转变，特别是一种没有经过基因工程来抵抗一系列除草剂的植物蛋白的转变，仍然是环境的胜利。

他说：“只要你有机会打破玉米、小麦、大豆等大宗商品作物的单一种植模式，这将是一个巨大的好处，即使是与其他作物一起种植。”

责任编辑：邓老师