大米蛋白中含有麸质吗？

麸质（面筋）是许多类型粮食作物中的一种常见蛋白质，如大麦、黑麦和小麦。有些人不能吃面筋，是因为疾病的影响，如麸质不耐症或乳糜泻，其中人的免疫系统错误地攻击摄入的麸质和损害小肠。有麸质不耐症的人通常需要遵循严格的无蛋白饮食。大米中是不含面筋的，这使大米成为了一个安全的无麸质食品。

水稻和麸质

不同于小麦、黑麦和大麦，大米中的蛋白质不包括麸质。水稻确实含有大量的其它蛋白质，并提供了所有的好的必需氨基酸，根据发表在《埃及公共卫生协会杂志》的一篇论文，大米还提供了高水平的复杂碳水化合物、维生素和矿物质。大米制成的食物经常被用作无蛋白的替代品。

米粉

你可以用米粉代替小麦粉在用在无麸质的烹饪中。其它类型的无麸质粉也可使用，如玉米、小米、藜、苋菜。为了弥补蛋白的缺乏，你需要使用一些其它的增稠剂和粘结剂，如瓜尔豆胶、黄原胶、鸡蛋。

大米隐性麸质

尽管水稻本身并不天然地含有麸质，但一些预包装米饭可能含有麸质，根据美国国家消化系统疾病信息中心。麸质通常被添加到加工和包装的食品中，以提高粘度。糙米糖浆也通常含有添加的麸质。如果你试图遵循无蛋白饮食，检查你购买的任何包装的大米成分。

其它隐藏麸质

由于麸质厚，有弹性，粘性，所以它被添加到许多类型的食品中作为增稠剂。例如，许多汤、酱料、肉汁和调料中往往含有麸质。此外，面筋也被添加到各种其它意想不到的食物，包括土豆片、糖果、薯条和午餐肉中。严格的无麸质饮食，是不容易的，需要不断的检查食品标签。

责任编辑：邓老师