有美酒配美食才是味觉盛宴

早已经过了大口喝酒的时代了（当然酒鬼例外），品一口小酒，浅尝一口美食，这份惬意，唯有吃货可体会。美酒配美食，对吃货来说，不仅仅是将这两样东西一起吃就行了。除了固定的绝妙搭配，今天为大家推荐几种超酷炫的创意体验，味觉盛宴开始了!

1.手工啤酒佳肴

手工啤酒热潮未减，高级食府The First Floor与八个本地手工啤酒品牌合作。按本地手工啤酒特性，炮制四道菜套餐，例如鲜蟹肉冷西红柿啫喱配小麦啤酒、香煎嫩牛柳配印度淡啤酒、自家制朱古力蛋糕卷配波特啤酒。

2.茶香鸡尾酒

九龙珀丽酒店星域酒廊环境开扬而宁静，分外适合下班后与好友畅饮。酒吧较近推出「茶.酒之幻想Tea-tail Fantasy」鸡尾酒系列，调酒师以茶叶浸制伏特加，再加上不同材料，调成四款特色酒品，充满馥郁茶香。

3.威士忌巧配叉烧王

香港JW万豪酒店较近与香港万丽海景酒店合作，联手推出The Glenlivet单一麦芽苏格兰威士忌配酒菜单，以四瓶不同性格的威士忌，分别配搭两家酒店中菜厅的招牌菜式。

万豪中菜厅的镇店菜式蜜饯叉烧王，与满福楼的蜜汁叉烧同样驰名，前者用上脢头肉制作，口感嫩滑，肥肉较少，充分吸收麦芽糖香甜味。特别选用The Glenlivet Nadurra Oloroso配搭这叉烧王，其香气清幽，入口有澎湃酒力，渗出黑朱古力味，与叉烧浓香很匹配。Oloroso是一种西班牙雪利酒，用Oloroso桶酿制的威士忌，较一般雪利桶威士忌有更重焦糖、拖肥味道，尤其适合爱品尝甜酒的威士忌迷。

4.牛肉配白酒

食物配酒，除因应食材本身，还要考虑煮法及酱汁。轻盈的菜式，就配轻盈的酒，反之亦然。煎牛扒、炖牛肉、生牛肉即使来自同一样的食材，所配的酒都截然不同。

大家爱吃的煎牛扒，可配厚重的红酒，例如西班牙Rioja Gran Reserva，因酒中的单宁令牛肉变得柔顺，焦香的肉味又能带出红酒的木桶香味，两种极为匹配。牛扒煎得较生，则适合配搭较老或较轻柔的酒，以带出菜式味道。香浓牛肉，经典配搭为南法Bandol红酒，因当地天气炎热，葡萄果味浓郁，酒中带成熟果味，与牛肉的焦香十分配搭，经过烂炖的肉质中和了酒的苦味，若配轻盈淡味的酒，反而会被浓味牛肉盖过。

生牛肉是否只能配红酒?未必!生牛肉没烧香的油脂，质感轻柔，除配轻盈的红酒，也可配中等酒体的白酒，例如法国勃艮第的白酒Louis Latour Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2008，清爽带矿物味，富新鲜柠檬香，不会掩盖牛肉鲜味。酒中的奶油味，也丰富了菜式味道。两者都是冰冷，使口感更为细密美妙。可见红肉配红酒并非永恒的真理，只要了解食材及煮法，有助大家找到更佳搭配。

5.甜酒配菜

一般人认为甜酒只宜配甜品，事实上，多数人太看轻甜酒的可塑性!甜酒由清甜至浓甜不等，可从酒的结构及香味配搭食物，令用餐有不同享受。

传统以甜酒来配甜品，原因是甜品有糖，其实甜酒也能配搭各种菜式，达至不同效果。例如配咸味菜式，来营造味道对比，浓味芝士或中式腐乳可配德国BA等浓厚甜酒，以平衡咸味。配酸的菜式，如酸腌洋葱，能营造甜酸效果。至于香辣菜式，如麻辣水煮鱼配甜酒，就可中和辣度，减低火辣辣的刺激感。推介波尔多贵腐甜白酒Petit Guiraud 2005，此酒曾获不少奖项，浓甜如蜜糖，富干果气息，以Sauvignon Blanc及Semillon葡萄酿成，适宜配味道较重的菜式。经典配搭是香煎鹅肝，酒中干果及果仁气息，结合焦香鹅油，能提升鹅肝香味。甜酒浓郁而鹅肝丰腴，优质甜酒的高酸度，可中和菜式肥腻感。

责任编辑：邓老师