今天的厨师必须熟练地制作无肉餐，以迎合饮食多样化的食品爱好者。民意调查估计，我国拥有超过5千万素食者。对于烹饪专业的学生来说，有必要开发一系列令人惊叹的食物，让这些素食食客以及喜欢精心制作的素食菜肴的杂食者能够再次品尝到更多。

我校初出茅庐的厨师们将会学习使用肉类替代品，发现水果、蔬菜和谷物的美味组合，能够很好地掌握素食烹饪。下面让我们开始一些奇妙的想法。

1、为美味的早餐干杯

据《华盛顿邮报》报道，自20世纪90年代初以来，咖啡馆就开始供应鳄梨吐司，但直到最近几年，这道简单的菜才成为最受欢迎的早餐和早午餐之一。有了一些有趣的补充，你可以把自己的想法组合温暖的面包和奶油水果。这里推荐了一款制作鳄梨香蒜酱的方法。

首先，在平底锅中用中火烤熟带壳南瓜籽。当你听到爆裂声时，将南瓜籽移入碗中冷却。

把你的鳄梨挖个坑，切成两半，把里面的东西放进食品加工机里。加入大蒜、柠檬汁和盐，然后混合。当混合物变得光滑时，加入带有新鲜罗勒叶的南瓜籽。

开始烤面包，并涂上鳄梨酱。如果你喜欢的话，在吐司上添加一个煎鸡蛋或炒一个鸡蛋，再配上一半的樱桃西红柿。最后撒上海盐和黑胡椒粉。

2、谁还需要肉酱？

有了一道素食面食，用餐者就可以享受一顿既新鲜又美味的美餐。下面这顿晚餐不错。

首先，将特级初榨橄榄油和黄油放在一个大平底锅中，中高火加热。爆香切成薄片的甜椒和洋葱，用盐和胡椒调味。经常搅拌，烹调12分钟以上。当辣椒开始变软时，加入西葫芦，继续烹饪四到六分钟。

将意大利面煮至全软，沥干锅内的水时，留一杯水。将意大利面和水与胡椒粉混合物混合成酱汁。加入盐和胡椒粉调味，顶部撒上磨碎的莫泽雷勒干酪和罗勒。

用新鲜农产品制作出美味可口但不含肉类的饭菜。

3、充分利用豆腐的潜力

豆腐是一种用途无限的肉类替代品，因为富含蛋白质的豆腐能很好地吸收其他成分的味道。这就是为什么下面的豆腐串是享受无肉烹饪的绝佳方式。

将烤架加热到华氏450到550度之间的高温。同时，将一瓶带蜂蜜的棕色麦芽酒和碾碎的红辣椒放在平底锅中用中高温混合。煮至混合物减至半杯，或最多25分钟。

豆腐沥干水份，切成方块，拍干。将方块放在串上，并用烹饪喷雾剂涂抹。放在烤架上之前，用盐和胡椒调味，刷上啤酒酱。在南瓜板上涂上酱汁，并把它们放在烤架上。

把豆腐两面煮两到三分钟。将西葫芦两面烤三到四分钟，然后切碎。将蔬菜与煮熟的大麦、切成两半的樱桃番茄、芝麻菜、特级初榨橄榄油、雪利酒醋和盐一起搅拌，然后浇上烤豆腐。