烧烤的调料怎么配？
2020-10-03 11:1078
烧烤，似乎是最原始也是最容易贴近食材原味的烹饪方式了。烧烤也是很多吃货整年必备美食，无论春夏秋冬，烧烤都是不变的拿手美味。那么烧烤的调料应该怎么配才好吃？有哪些烧烤料的配方可以选择呢？
原料准备
配方和基本步骤
烧烤的调料可以使用下面几种：
1、辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀 即可。
2、将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀
3、孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、 花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。
4、盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐 炒香放凉，与其它料混合既可。
5、细盐1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅 即可。
6、辣椒炒香，打成细末备 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。
7、花椒炒香，打成细末备 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。
8、花椒50克、精盐50克一 起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即 可。
9、将1.5斤孜然粒入净锅 炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒 王守义十三香一起拌均匀。
10、 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡 粉250克，以上原料混合拌均即可。
11、花椒粉半两，辣椒粉一两，孜然粉一两半，姜粉一两，细盐一两，味精一两(面状)，芝麻二两， 熟花生仁一两(碎粒状,，无花生时可 以不加) 将以上原料拌匀即可。
烧烤蘸料(韩式自助烧烤干调 料) 配制方法如下：
1、 花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200 克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃。盐的用量依个人口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料
2、苏子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可
以上就是烧烤配料的方法介绍。下面看下烧烤的小提示。
烧烤技巧和注意事项
1、烤的时候，用小块固体牛油擦拭烤盘，牛油遇火即融化，这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味；烤肉铺平，翻转1-2次变色稍微变硬就好；把土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，好吃。
2、烤肉前期腌制过，烤熟就可以直接吃了。当然，如果蘸调料吃更好，鼠小弟推荐用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精做成的干蘸料，特别好吃。
3、要选择有一定深度的烤盘。高一些的烤盘一来可以防止油脂流出；二来吃完烤肉，可以再里面加点水，用烤肉肉汁做汤煮点面条或者面片，味道好极了。
4、剩余食材别浪费。如果烧烤食材没有吃完也不要浪费，放在冰箱里，第二天再做成美味也是不错的。
5、肉类的话可以煸炒，再加上烤肉的孜然、辣椒等调料，炒出来的味道和烤肉很像，不过水分更多一些，口感更嫩一点。也可以放在烤箱或者微波炉烹饪，味道一样，而且更简单。
6、蔬菜、海鲜等食材最好不要过夜，应该尽快做熟。这些处理过的食材很适合用来炒饭，营养丰富，卖相也很好。
烧烤注意事项：
1、起火可以用酒精浇上碳再点，点完记得使劲扇。医用酒精两块钱一大瓶药店有卖。
2、烧烤要等碳都烧红了才能开始。
3、肉类多翻几次，慢慢烤不能急， 不要图快用明火烤，明火一烤就带苦味了。肉类熟的标准是冒完血水，血水被烤干，然后开始冒油，这就差不多了。
4、如果烧烤的油滴到碳上着火了，尽快挪开食物，免得烤焦。
烧烤的材料和调料准备是一个很大的工程量，如果不是每个月至少吃一次烧烤的吃货，建议还是自己买食材，租一个烧烤炉子和材料到户外进行就足够了。
责任编辑：邓老师
