辣得起放得下的贵州辣椒，好吃得“一塌糊涂”

又到了深秋季节，贵州的伙伴们，是不是对辣椒发起了猛烈的攻势。今天是国庆，小编我，在贵阳新东方烹饪学院的校园里，为你网罗了十几项贵州特色的辣椒，这个国庆，让我们一起，辣起来！贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。贵州人吃辣椒的方式五花八门，又较为讲究，通常是越香越辣越开胃!哪怕汗流浃背!也要吃得“一塌糊涂”。

1、糍粑辣椒

选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。是冬天吃火菜的必备底料，较能体现出糍粑辣椒特色的菜就是辣子鸡。

2、油辣椒

类似四川的辣椒油，贵州人用的辣椒面不是那么细，特点是香味更浓。吃面、吃粉、拌凉菜更是爽口!

3、鸡辣角

加入去骨鸡肉的辣椒，跟辣子鸡口味相似，但是这里面的鸡肉已经去骨而且酥烂。鸡辣角以青岩古镇的较为出名，是可以打包带走的方便食品。直接吃就可以，也可以用来下饭或者拌粉面，味道香辣可口，里面还有软糯的鸡肉，越嚼越香。

4、糊辣椒

用干辣椒烘烤后，碾碎，一种焦香味自会马上扑鼻而来。吃的时候放点酱油、加葱花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺热汤，拌匀就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火锅烫菜美滋滋。小时候用柴火灰刨的糊辣椒，那叫一个爽。

5、糟辣椒

贵州人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化，鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、炒大白菜都可以放，就连蛋炒饭都少不了它,那酸爽，能想象吗?

6、五香辣椒面

在贵州，很多小吃是离不开五香辣椒面的，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等，沾起吃能让食物口感更丰富!

7、泡椒

酸辣开胃,用来炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉丝,泡椒鱼片,相当下饭。有道菜叫泡椒肥肠，百吃不厌!

8、豆豉辣椒

大致做法是用热油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后，下干豆豉翻炒3分钟，再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适，油红香辣，豉香绵韧。贵州老干妈的招牌产品就是这个!

9、香辣脆

贵州人民对辣椒的创造力是无限的，可以把辣椒做成零食!把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟，香、酥、脆、辣，过瘾!

10、烤青椒

说的可不是普通的烧烤青椒，而是一道正经凉菜。我们还可以烤番茄和茄子，拌在一起当下饭菜，保证你米饭一碗接一碗!

11、渣海椒

将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回锅肉，炸海椒炒饭，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。

12、鱼鳅辣椒

选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说，这是一道美味。

13、扑辣椒

贵州民间美食。用贵州特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。

14、阴辣椒

此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的时候取适量阴辣角下入油锅中，炒至酥香后，撒入葱花炒匀，起锅装盘即成。下面这盘有阴辣椒的名菜叫做贵州“农家三宝”。

贵州的辣椒怎一个“好”字了得?

PS：辣椒虽好，不能贪吃哦

好处：辣椒的维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。辣椒还有重要的药用价值，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛、风寒感冒、能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善。对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

坏处：但辣椒食用过量也会危害人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻，诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

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