为什么鲜味和酸味取代了甜味？

从早餐到甜点，甜味都是令人愉快的，我们把吞下一碗水果的喜悦联系在一起，或者把牙齿咬进含糖的、颓废的食物中。然而，贵阳新东方烹饪艺术专业的学生知道，在制作菜肴的风味简介时，保持开放的心态是很重要的。近年来，香味和酸味占据了许多传统甜味的应用领域。

尝试新的方法来强调和结合这些口味可以在您自己的烹饪揭示美味的可能性。想一想，在制作有趣的菜肴时，你如何利用鲜味和酸味配料的力量。你很快就会明白，为什么这些天，甜味被放到了后座。

鲜味

香味通常被描述为“第五味”，或者在日本术语中是鲜味。当任何烹饪爱好者都习惯于享受腌肉、海鲜或蘑菇的味道时，创意厨师们也在许多引人入胜的新环境中呈现了这种感觉。现在，人们普遍认为鲜味是糕点和其他一度以甜味为主的食品的特色口味。

来自Datassential的趋势报告追踪了这些新鲜的美味配料的应用。首先是“新口味”，厨师们在一次款待中撒上一抹盐或加上一块培根来开启新的维度。例如，在与《纽约时报》分享的一份食谱中，鲍比·弗莱建议在巧克力煎饼上加上咸焦糖酱。

现在，鲜味经常一起取代甜味。对咸味的充分吸收已经产生了一些有趣的概念，比如以鹅肝、蓝奶酪或玉米为原料的冰淇淋。早餐，新东方大厨推荐一种鲜味麦片粥，里面有烤向日葵、南瓜和芝麻，还有鳄梨、樱桃西红柿、亚麻油和不含小麦的日本酱tamari。

酸的力量

对我们中的许多人来说，酸味并不像我们在甜的或咸的食物中发现的那样具有直接的吸引力。通常，我们需要时间来欣赏浓烈的味道，但一旦我们这样做了，它们就会上瘾。这就是为什么烹饪专业人士正专注于开发能让酸味成为焦点的菜肴和饮料，而食客们也会不断回来购买更多。

酸味在许多专门生产发酵食品的机构中都很有名，它也在各种甜点中取代了甜味。新东方西餐大厨指出，减少香醋是一种有效的方式来强调其他口味，它可以很好地搭配草莓。酸樱桃果酱的酸味是薄饼、酸奶或巧克力蛋糕的最佳佐料。

酸味一直在推动饮料的创新，因为许多人已经开始欣赏其饮料中的酸味和其他口味的结合。酸味啤酒在比利时历史上有着悠久的渊源，如今已成为一种主要趋势，许多微型啤酒厂都生产自己的兰比克啤酒或佛兰德斯红啤酒。许多美国人也喜欢饮用各种各样的葡萄，如桃姜、草莓香脂和柠檬辣椒。

酸味和咸味的味道将继续找到新的用途，因为厨师们从不同的烹饪传统中汲取影响，并改变我们早餐、午餐和晚餐倾向于吃什么食物的界限。烹饪学院的学生可以从这些持续发展的趋势中得到启示，找到自己的创新方法来使用非传统的口味组合。

责任编辑：邓老师