什么食物有粗面粉？无麸质粗面粉替代品有哪些？

5种无麸质的粗面粉替代品

粗面粉，或者粗粒小麦粉（Semolina Flour），是一种粗糙的黄色面粉，人们可能会把它与玉米粉混淆。尽管粗麦粉呈黄色，但它并非来自玉米——它传统上是由硬粒小麦胚乳制成的。因此，粗面粉并非不含麸质。据新东方西点学校，粗面粉实际上是一种面筋含量特别高的产品。

提示

粗面粉是由硬粒小麦制成的，因此非无麸质产品，而是含有高麸质。

什么食物有粗面粉？

粗粒面粉的粗粒度有很多种。粗面粉颗粒的大小对食物有明显的影响——例如，它会影响食物的弹性，比如意大利面或菜肴的最终颜色。由于这些品质，粗面粉被用于各种不同的食物，包括传统的意大利菜、印度菜和中东菜。你会经常在糕点、糕点和披萨中找到它。粗面粉也是制作蒸粗麦粉的主要原料。它甚至可以用来给某些食物一种很好的酥脆的质地——你可以用它来给最软的食物，比如茄子、烤盘或鱿鱼做外壳。你可能会在汤或炖菜中发现粗面粉，因为它可以用作增稠剂。

由于硬粒小麦是粗面粉的来源，该产品不适合需要遵循无麸质饮食的人。如果你正在寻找像粗面粉这样的面粉，但不含麸质，有很多替代品可供选择。然而，这些选择会因你烹饪的食物而有所不同。还有一些产品被称为粗面粉，由大米和玉米等无麸质产品制成（称为大米粗面粉和玉米粉粗面粉）。然而，它们与传统粗面粉不同或相似——如果有什么区别的话，它们的名字只是指这些产品在质地上的相似性。

无麸质粗面粉替代品

有许多无麸质面粉替代粗面粉。如果你患有乳糜泻或非乳糜性麸质敏感症，并且正在尝试烘焙面包、制作无麸质意大利面或制作浓汤，请尝试以下替代方法：

♦苋菜粉：这种以种子为基础的面粉富含营养成分。它的蛋白质含量比普通面粉高10%到24%，纤维含量比普通面粉高15%到30%。烹饪时，它比粗面粉更柔软，所以你可能更喜欢用苋菜粉作为增稠剂，而不是面包或意大利面。

♦荞麦粉：这种富含蛋白质、无麸质的面粉是粗面粉最常见的替代品之一。它可以用于煎饼、意大利面和各种烘焙食品。它的烹饪特性与传统面粉最为相似，但你可能不喜欢它的深色。然而，加入一点苋菜红或米粉就可以很容易地改变这一点。

♦鹰嘴豆粉：鹰嘴豆粉或克面粉，鹰嘴豆粉是粗面粉的绝佳替代品。它特别适合印度料理中的许多菜肴。

♦米粉：在许多亚洲菜肴中，碾碎的生米被用来制作米粉。虽然它的味道与传统面粉截然不同，但它质地轻盈，非常适合面条和烘焙食品。

♦马铃薯淀粉：这可以用作增稠剂，与其他无麸质的替代品结合，用于使食物酥脆。与其他无麸质替代品不同，它没有特别独特的味道，所以你可以随意使用。

除粗面粉外，还有很多其他无麸质的替代品，包括慈姑粉、小米粉、燕麦粉、高粱粉和木薯淀粉。要找到适合你烹饪需求的替代品，最简单的方法就是了解菜肴中使用的配料。从那里，你可以根据自己的具体需求轻松找到无麸质的替代品。

责任编辑：邓老师