粗面粉是什么？如何用粗面粉进行烘焙？

当然，这是意大利面，但还有什么？

意大利面和披萨爱好者都熟悉粗面粉（semolina flour）-- 它能做出美味的面条和松脆的面包皮。但这种多功能面粉在更多的烘焙应用中大放异彩，从嫩面包皮到有嚼劲的有籽面包。以下是如何用它开始烘焙。

粗面粉是什么？

粗面粉是由粗磨的硬粒小麦制成的。（硬粒小麦也由硬粒小麦制成，但比粗面粉磨得更细。）与面包粉、通用面粉和糕点粉等大多数面粉所用的其他主要类型的小麦（硬红、硬白、软红和软白）相比，硬粒小麦是所有面粉中“最硬”的，蛋白质含量高，对面筋的形成非常有利。

请注意，虽然粗面粉在技术上指的是用硬粒小麦制成的产品，但有时“粗面粉”一词更松散地用于指任何形式的粗磨谷物，从玉米（玉米粉）到小麦（如面粉，如奶油小麦），尽管这些产品通常不能互换。此外，因为它是以小麦为基础的，所以粗面粉是含麸质的。

这种粗面粉长棍面包比标准配方更有味道。

如何用粗面粉烘焙？

粗面粉对面包师来说是一种有用的配料，因为它可以用于从面包到甜点的许多应用。

它为食谱增添了坚果味和美丽的颜色，还可以提供微妙的质地，使其成为提升经典烘焙的绝佳方式。例如，粗面粉意式脆饼（Semolina Biscotti）是一种高于普通香草意式脆饼，拥有阳光般的黄色外观和细腻的嘎吱嘎吱声。与此同时，与用通用面粉制成的经典法棍相比，粗面粉法棍的味道更浓。试着在不需要的食谱中添加粗面粉（这里很好的选择是松饼、华夫饼和蛋糕），以增加味道和质地。如果你的食谱需要通用面粉，你可以用粗面粉代替所需的一部分面粉（一个好的经验法则是用25%的面粉代替）。

粗面粉通常用于意大利面食谱，因为高蛋白质含量产生的面团很容易处理：粘性更小，更有弹性。它也与面包或面包配方中的通用面粉结合使用，如烤制亚洲圆面包。其较高的蛋白质含量有助于增强面筋的发育，这是使面包生长和成形所必需的。

除了添加到面糊和面团中之外，粗面粉也是一种很好的配料，可以放在手边用来除尘和洒水，因为粗糙的质地有助于防止面团粘在一起。你经常会在英国松饼和披萨的食谱中看到它以这种方式使用——事实上，用粗面粉除尘是我们将披萨放入烤箱而不粘锅的最佳技巧之一。

因为它不像某些类型的面粉那么细，你甚至可以把它当作玉米粉，煮成砂砾状的粥。印度的美食Sooji Ka Halwa就是这样，它也被称为seero，是一种奶油状、天鹅绒般的印度布丁，上面覆盖着葡萄干和切碎的坚果。

Sooji Ka Halwa将粗面粉转化为奶油布丁

如何代替粗面粉？

如果你没有粗面粉，而你的食谱需要它，不要绝望——你的食品储藏室里可能已经有了粗面粉的替代品。当然，粗面粉提供了最好的质地和味道，但你可以在必要时换入等量的面包粉。你也可以用通用面粉代替，但面包粉是一个更好的选择——它的蛋白质含量更高，更接近粗面粉，这将确保更好的效果。

责任编辑：邓老师