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如何用米粉代替饼干中的通用面粉?

2022-06-08 09:05167

糙米或白米制成的面粉是一种合适的替代品,可以代替你最喜欢的饼干食谱中的小麦粉。白米粉是大多数饼干的好选择;选择糙米粉做含有水果香料的饼干。米粉本身会使产品变得易碎,所以你必须将其与其他成分混合才能获得良好的效果。

大米粉

步骤1

烤箱预热到饼干食谱上标明的温度。用羊皮纸沿着烤盘边大小。在羊皮纸上轻轻喷上烹饪喷雾。如果没有羊皮纸,只需在烤盘上喷洒烹饪喷雾即可。

步骤2

在碗中混合1/2杯棕色或白色米粉、1/4杯木薯淀粉和1/4杯玉米淀粉。用大勺子或抹刀将配料充分混合。根据你的曲奇食谱需要,尽可能多地制作这种米粉混合物。

步骤3

用米粉混合物来代替饼干配方中所要求的万能面粉。每杯面粉配方中添加1/2茶匙黄原胶。黄原胶在烘焙过程中将所有成分结合在一起。按照你的曲奇食谱,将黄油鸡蛋等其他成分混合在一起。

步骤4

按照食谱中规定的时间烘烤饼干。如果饼干在标准烘烤时间过后仍然黏糊糊的,再加上2到3分钟的烘烤时间。大米烘焙食品可能比小麦烘焙食品耗时更长。

步骤5

一旦按照你的喜好烤好,就把饼干从烤箱里拿出来。让饼干静置,直到冷却到可以触摸为止。用抹刀将饼干从烤盘上移到烤丝架上,使其完全冷却。

你需要的东西

♦糙米或白米粉

♦黄原胶

♦烤盘,烤盘

♦搅拌碗

♦搅拌勺

♦配方成分

♦羊皮纸

♦烹饪喷雾器

♦烤丝架

提示

如果你完成的曲奇面团看起来有点干或易碎,那么就需要水,再添加1至2汤匙的水,因为米粉有时比小麦粉需要更多的水分。

警告

据新东方西点学校,在使用米粉时省略黄原胶会导致干燥、易碎的焙烤食品。

责任编辑:邓老师

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