饼干中如何用自发面粉代替万能面粉?
2022-06-08 09:45111
如果你打算做饼干,但意识到你没有食谱要求的万能面粉,那么去商店买一些可能是值得的。尽管你可以用自发面粉代替万能面粉,但这取决于配方,结果可能与你习惯的有所不同。据新东方西点烘焙学校,这些饼干可能有不同的质地,更平整或更蓬松,比平时更柔软,不太棕色。然而,如果你不能得到正确的面粉,你可能会认为这种替代品值得一试。
步骤1
阅读饼干配方,看看需要多少发酵粉和盐。如果每杯面粉的用量少于1.5茶匙的泡打粉和1.5茶匙的盐,那么替代品将不会起到很好的作用。
步骤2
如果配方符合步骤1的要求,则用1杯自发面粉代替配方中的每杯通用面粉。
步骤3
配方中每杯面粉省略1.5茶匙发酵粉和1.5茶匙盐。在大多数情况下,这意味着你根本不会添加发酵粉或盐。
步骤4
尝尝第一批饼干。如果没有味道,可以在面团中加入一点盐,然后再试一次。
提示
不要把小苏打放在饼干里,即使用自发面粉代替万能面粉。小苏打在配方中的作用是小苏打粉所不能做到的。
如果你的食谱根本不需要发酵粉,那么使用自升面粉可能会产生不良结果。
责任编辑:邓老师
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