华夫饼是什么饼？是怎么制作的？有什么营养价值？

华夫饼是什么？

是一种脆、薄、充气的烘焙食品，表面有独特的方格。它们通常填充香草、巧克力、榛子或其他内含物的奶油糊。华夫饼干也可以不含麸质。

在商业上，华夫饼主要有两种：

无糖或低糖威化饼：通常用甜奶油填充，和/或裹上巧克力。

糖威化饼：含糖量至少为10%，包括威化饼筒、华夫饼卷、华夫饼凹槽、扇形华夫饼和糖威化饼干。

起源

华夫饼的起源可以追溯到9世纪的西欧，在那里发现了第一个华夫饼钳或华夫饼铁。威化饼一词于1377.1年首次出现在中古英语中。19世纪90年代，约瑟夫·曼纳制造了第一个榛子奶油夹心威化饼三明治。连续烘烤华夫饼熨斗的进一步改进有助于华夫饼的商业化。

配料

华夫饼中常用的成分*：

成分	类型	用量 (烘焙比例)	作用
水	–	140 %	淀粉糊化助剂 增强发酵作用
面粉	低蛋白面粉	100 %	提供结构 由于美拉德的反应，呈现棕色
脂肪	黄油、人造黄油	1 %	提供柔软、润滑和口感 提供浓郁的黄油味 改进了从板上的释放
糖	白色粒状	12 -20% 加糖华夫饼	增加甜味和褐变风味/颜色 增强质地松脆度
发酵粉	碳酸氢钠或碳酸氢铵	0.3 %	提供发酵和充气质地
盐	颗粒	< 0.4 %	增强风味和香气感知
乳化剂	卵磷脂	0.2 %	面糊乳化助剂 改善蒸汽释放

*较老的食谱包括添加鸡蛋和牛奶以获得更丰富的味道。

营养

市售每100g的典型营养价值：

成分	平常（黑麦粉）	巧克力	香草
碳水化合物	80.4	72.7	73.6
脂肪	0.9	14.2	15.2
蛋白质	9.6	6.6	5
Water	5	4.5	5.1
Ash	4.1	2.0	1.1

商用华夫饼每100克可提供334–441千卡热量。

商业生产

华夫饼通过以下工艺进行商业生产：

♦ 搅拌：水、面粉、脂肪、卵磷脂和其他小成分在不锈钢容器中混合，形成面糊。

♦ 沉积：面糊沉积在大烤盘中，烤盘上有上下两层。

♦ 烘焙：将华夫饼片在180摄氏度（356华氏度）下烘焙2分钟或直到水分降至2%以下。

♦ 冷却：华夫饼片脱模并在环境温度下冷却。

♦ 奶油应用：将奶油沉积并涂抹在冷却的华夫饼片上。

♦ 三明治结构：将顶部的华夫饼片放在奶油上，华夫饼三明治通过冷却通道固化奶油。

♦ 切割：华夫饼片可以切割成更小的华夫饼指。

♦ 包装，华夫饼片立即被包裹在防潮包装材料中。

处理注意事项

添加淀粉可提高片材的质量、稳定性，并可生产颜色较浅的版本。

碳酸氢铵可以生产更软的华夫饼。

脂肪应具有热稳定性，便于薄片释放。

储存：在低于奶油熔点的温度下。

食品监管

当遵循良好制造规范时，华夫饼生产中使用的所有成分都被视为GRAS。他们持有美国农业部B类商品描述。

在欧盟，华夫饼贸易受欧盟委员会510/2014的监管。遵循良好生产规范时，所有核心成分都被认为是安全的。

责任编辑：邓老师