如何在混合面糊时防止产生气泡？

虽然自己烘焙蛋糕看起来很吓人，但基本的面糊，比如黄油蛋糕，实际上只需要最少的原料，而且制作起来相当简单。面包师开始遇到的一个问题是混合时面糊中会形成气泡。这会导致蛋糕在烘焙时形成大洞；虽然这些洞不会影响味道，但它们对大多数面包师来说都没有吸引力。通过烹饪学院的学习，你可以采取一些预防措施来防止面糊产生气泡。

操作步骤

第一步

在面粉中加入盐和发酵剂，如小苏打或发酵粉。将三种原料混合在一个碗里，然后立即通过筛子。

第二步

当你混合干的和湿的成分时，避免过度混合面糊。将面糊充分混合，使所有成分充分混合，然后停止。过度混合会导致气泡的形成。

第三步

将面糊充分混合后，倒入蛋糕盘之前，用黄油刀将面糊切开。刀会切开任何气泡并将其戳破，这样它们就不会在成品蛋糕上留下洞。

第四步

在把蛋糕放入烤箱之前，先把蛋糕盘装满，然后在柜台上轻轻敲打。轻敲平底锅将迫使任何气泡到达表面，这有助于避免成品蛋糕上出现孔洞。

你需要的东西

筛

黄油刀

蛋糕盘

提示

用结霜填充任何可见的气孔以隐藏它们。

责任编辑：邓老师