烘焙中温度过低会发生什么？

烤面包、蛋糕或饼干时，准确的烤箱温度至关重要。如果你的烤箱设置得太低或没有加热到正确的温度，可能会改变蛋糕和其他烘焙食品的烹饪时间、质地和颜色。虽然烤箱温度计应该防止烤箱过冷，但并非所有的烤箱温度计都是准确的。据新东方西点烘焙学校，了解烤箱过热的迹象可以帮助您调整烤箱并防止将来出现此问题。

中心下沉

如果你的烤箱不够热，蛋糕或饼干可能会在冷却时下陷。你可以用新鲜水果、糖霜或鲜奶油来伪装下陷来的蛋糕。在其他情况下，蛋糕或速食面包的中心可能未煮熟，导致中心凹陷和潮湿。如果蛋糕的中心没有煮熟，则丢弃蛋糕或只提供外缘的碎片，并丢弃未煮熟的中心。

干燥度

干燥的蛋糕、饼干或面包可能是在太冷的烤箱中烤得太久的结果。如果您的烘焙食品一直处于干燥状态，请检查您的烤箱温度。过度干燥的烘焙食品也可能是由于测量不正确或配方设计不当、面粉、发酵剂或起酥油过多造成的。糖太少也会导致烘焙食品变干。

粗糙或粗砂纹理

粗糙和颗粒状的面包、饼干或蛋糕通常是由于烤箱加热不足造成的。混合不当或不充分，使用液体脂肪代替固体，以及过度发酵也可能导致粗糙、粗糙或颗粒状烘焙。

密集而厚重的烘焙

如果你的蛋糕或面包从烤箱里出来时感觉更像一块砖而不是甜点，你应该检查一下你的烤箱温度。面包需要足够的热量才能正常上升。如果你的烤箱太低，面包升得不够高，会产生一个又重又不好吃的面包。不适当的混合或配方比例也可能会导致你的面包或蛋糕非常致密。

外壳颜色

冷却的烤箱通常会产生苍白或柔软的外壳或不充分的褐变。提高烤箱温度可以使外壳变黑，但你也可能需要在食谱中添加更多的糖、发酵剂或起酥油。

责任编辑：邓老师