不同尺寸的烤盘如何对应不同的烘焙温度？

新手有时会被烘焙吓到，因为烘焙在测量和技术上要求严格而细致的准确性。这在某种程度上是正确的，烘焙食品依赖于化学反应来获得良好的结果，但烘焙通常需要判断和常识以及科学的精确性。据新东方西点烘焙学校，如果你在一个不同大小的烤盘里烤蛋糕，你需要知道烤盘的体积和面糊的深度；但您仍需要判断是否需要进行其他调整。

操作步骤

步骤1

阅读你的食谱，找到推荐的烤盘尺寸，然后在在线图表或烹饪书中查找烤盘的体积。如果你没有任何简单的方法来查找烤盘的容积，请将其加水至2/3的刻度。将水倒入杯中，测量出烤盘的体积。

步骤2

按照相同的过程计算要使用的烤盘的体积。如果烤盘里的面糊量相当，你就不必再做任何调整了。例如，两个8英寸的圆形烤盘与一个9英寸的方形烤盘的面糊量相同。同样数量的面糊可以放在一个8英寸见方的烤盘里，但会更深一些。

步骤3

如果你的烤盘比原来的烤盘大或小，请测量面糊的深度。如果你减少面糊的深度，它会烤得更快。你需要把烤箱的温度提高5到10度，这样烤箱才能正常变黄。如果你增加面糊的深度，它会烤得更慢。延长烘焙时间5到8分钟，如果蛋糕变黄太快，要准备好降低烤箱温度。

步骤4

如果你从一个小烤盘移到一个烤盘，保持同样的温度，但面糊的深度仍然相同。大型烤盘在中间烘烤可能需要稍长的时间，但您可以通过使用一个或两个加热芯将热量传导到中间部分来解决这一问题。它们通常可以从烘焙用品店买到。

步骤5

如果你做了一个剧烈的改变，比如把面糊转移到烤盘里，那么就查一下你的烤盘的推荐烘烤时间。邦德锅的环形可以加快烘烤速度，但通常需要更长的烘烤时间或更低的温度。

你需要的东西

量杯

烤盘

加热芯（可选）

提示

这种替代品有很大的不精确性，因为并非所有的蛋糕都是一样的。轻质泡沫海绵蛋糕的烘焙速度往往比浓奶油蛋糕快，而且会受到烤盘大小变化的影响。你需要判断蛋糕什么时候烤好了。一些面包师使用视觉指标，如蛋糕从烤盘侧面收缩，而其他面包师则轻轻敲打蛋糕以评估其硬度。如果你用叉子戳蛋糕来测试它的甜度，一些潮湿的面包屑是理想的，但湿面糊表明它还没有做好。

也不是所有的盘子都是一样的。深色烤盘比浅色烤盘传热更有效，因此，如果你的新烤盘比旧烤盘暗，你需要降低温度来弥补这一点。理想情况下，试着用重量和颜色相等的烤盘代替。

责任编辑：邓老师