6种不是面粉的烹饪和烘焙增稠剂

如果你想避免使用精制面粉作为增稠剂，你有很多选择。对于一些家庭厨师来说，这可能是因为面筋不耐症而避免使用该成分的问题。虽然少量面粉的碳水化合物含量可以忽略不计，但有些人可能想用它来换一些更健康的东西。

幸运的是，用通用面粉和黄油制作肉酱不再是调味汁和肉汁的默认选择。烹饪教育学院的厨师帕拉克·帕特尔（Palak Patel）说：“使用白面粉可以尝试做很多不同的事情。”而且，你可以在当地的杂货店找到几乎所有这些选择——不需要精心寻找。

更不用说，一些面粉替代品作为增稠剂的效果更好，而且你不必使用那么多。大多数淀粉也不含麸质，非常适合那些饮食限制的人。尝试这六种容易找到的增稠剂，并学习如何在烹饪时使用它们。

木薯淀粉

木薯淀粉，也称为木薯粉，是一种不含麸质和小麦的甜味粉末。烘焙水果派时，你可以选择即食木薯珍珠或珠子。从熟透的水果中渗出的汁液会被珍珠吸收，形成浓稠的酱汁。

木薯珍珠也适合做肉汁。一些人建议不要使用速溶木薯珍珠，因为它可能会在你的食谱中留下小珠，但最终，这取决于你的口味和质地偏好。你会希望使用小珍珠而不是大珍珠，以避免在你的盘子里有未被吸收的木薯。

玉米淀粉

玉米淀粉是一种常规的、多用途的、无麸质的选择，用于从酱汁到肉汁到甜点的所有东西。新东方西点学校指出，它来自玉米，所以它是以植物为基础的，不含麸质。

玉米淀粉赋予烘焙食品柔软的质地和额外的结构。对于酱汁和肉汁，不要直接将玉米淀粉添加到热的液体中，否则它会结块并尝起来生涩。相反，通过将其与少量冷水混合，然后将混合物一点一点地添加到热液体中，从而形成泥浆。玉米淀粉也不能与葡萄酒或酸奶油等酸性成分很好地混合。如果你的食谱需要这些，使用竹芋粉作为增稠剂将是一个更好的选择。

竹芋粉

竹芋粉（Arrowroot）是一种无麸质、几乎无味的选择，最好用于非乳制品酱汁。帕特尔说，顾名思义，它是一种热带植物的根，经过干燥和脉冲处理制成面粉。

如果你要冷冻酱汁以备日后使用，请选择竹芋粉，因为它在冷冻或解冻过程中不会分解。和玉米淀粉一样，你需要先制造一种浆料，然后将混合物加入任何热的液体中。在烹饪过程中不要过热，否则会失去增稠剂的性能。对于将在低温下烹饪并迅速从火中取出的食物，请使用此选项。

竹芋粉的缺点是价格和可用性。你最终可能会花更多的钱购买竹芋粉，而不是这个列表上的其他一些选项，而且它可能不那么容易找到。

马铃薯淀粉

不要和土豆粉混淆，土豆淀粉是一种清爽、无味、无麸质的低脂肪粉末。它也是唯一可以在逾越节期间使用的淀粉，因为它不是以谷物为基础的。土豆淀粉在酱汁、汤和炖菜中效果很好。尽管土豆淀粉在烹饪过程中可以承受更高的温度，但不应在需要达到沸点的食谱中使用。如果用于烘焙，土豆淀粉是一种很好的吸湿剂，可以制作出更松软、更轻的蛋糕。

亚麻籽

这种素食增稠剂是一种很好的粘合剂，是通用面粉的极好替代品。此外，据克利夫兰诊所称，亚麻籽富含一种叫做α-亚麻酸（ALA）的植物性ω-3脂肪酸，具有潜在的抗心脏病功效。

如果你在搅拌肉酱，你可以加入亚麻籽代替万能面粉。只需使用两倍于面粉的亚麻籽，并不断搅拌，以避免烧焦面团。购买研磨好的咖啡，或者自己使用咖啡研磨机或食品加工机。

奇亚籽

新东方西点学校指出，奇亚籽（Chia seeds）是多功能面粉的另一种健康替代品，在超市和保健食品店很容易找到。克利夫兰诊所称，与亚麻籽一样，它们也是ALA的可靠来源。西点师建议，将三分之一杯芝麻籽与两杯水混合几分钟，形成一种凝胶，可用于加厚酱汁、布丁或蘸酱。

责任编辑：邓老师