鹰嘴豆：美味法拉费的基石

法拉费（Falafel）可能不是制作速度最快的食物，但它的多功能性确实给人留下了深刻印象。

起源于中东，法拉费是一种柔软、油炸的球或馅饼，质地坚硬，口感干爽，辛辣。因为它通常与皮塔、鹰嘴豆泥、扁平面包或油条一起食用，所以法拉费可以与蔬菜、酱汁、调味料或其他液体食品搭配，以更好地混合和吸收味道。

西餐烹饪专业学生可能不会把法拉费列在菜单的顶端，但它在西方文化中越来越受欢迎，这使得它成为人们最喜欢的进餐、外卖和街头食物——每一份菜单都会感谢它的特色！

法拉费的基础知识

法拉费的基石是鹰嘴豆，如果你喜欢的话，也可以是蚕豆。事实上，许多法拉菲尔菜肴都将两者结合使用，以充分利用所有可用的配料，同时为其质地增加一点细微差别。

法拉费通常被认为是以色列、埃及和巴勒斯坦的国菜，是许多阿拉伯菜肴的主食。20世纪70年代，法拉费从美国东部以犹太人和中东居民为主的社区进入其他城市，主要作为街头食品。

制作法拉费最常用的方法是从可靠的鹰嘴豆开始。将生鹰嘴豆（不罐装/不煮熟）浸泡在水中，直到它们变软并容易磨碎——这可能需要18小时。将欧芹、芫荽、莳萝、大蒜、香料和鹰嘴豆放入食品加工机，直到变成到光滑的质地。将这种混合物冷藏一小时，使配料变硬。

最后，将发酵粉和芝麻籽加入法拉费混合物中，做成小馅饼（高尔夫球大小）。在炉子上用油炸五分钟，直到变成棕色。

一种对味道友好的肉类替代品

目前法拉费之所以成为一种趋势，是因为它的多功能性与素食主义和纯素食主义在全世界的兴起不谋而合。在过去三年中，美国素食饮食的采用率猛增了500%，法拉费是肉馅饼的绝佳替代品。

法拉费可以很容易地被压平，并与西红柿、塔希尼酱、绿色蔬菜和其他蔬菜一起放在面包上，成为汉堡或鸡肉三明治的绝佳替代品。更好的是，将鹰嘴豆泥和营养酵母涂抹在法拉费肉饼上，可以提供奶酪丰富的奶油质地和风味。

大口味的关键

法拉费往往具有玉米面包的稠度，这意味着如果没有合适的酱汁和搭配，它就不会有太多的味道。

塔希尼酱（tahini sauce）是一条传统的路线，给塔希尼带来了生命。其他选择包括：

♦鹰嘴豆泥

♦酸奶

♦希腊酸奶黄瓜

♦红辣椒泥

♦茄子蛋黄酱（非纯素）

♦大蒜香菜酸辣酱

♦番茄酱或泡菜酱

你也可以将香料和香草烘焙到法拉费中，或者在之后洒在上面。考虑：

♦大蒜

♦香菜

♦孜然

♦西芹

♦香菜

♦盐

♦胡椒粉

一些商店甚至在一个容器里出售一种品牌的法拉费香料混合物，这使得烹饪过程更加简单。

无论你喜欢什么，探索如何将法拉费变成自己的美味佳肴。也许可以加一块CAJUN RUB(卡真酱）或当地的原材料，以增加新鲜度和口感。

作为西餐烹饪学校的学生，完善法拉费的制作是帮助您的菜单从该地区其他菜单中脱颖而出的好方法，所以今天就开始吧！

责任编辑：邓老师