用鹰嘴豆粉制作的经典菜肴

鹰嘴豆面粉长期以来一直是印度和巴基斯坦等南亚国家烹饪的基石，也经常出现在欧洲烹饪中。与其他面粉相比，这种成分以其高水平的蛋白质和碳水化合物以及无麸质而闻名，可以为任何烹饪学院的毕业生开辟新的可能性。试着为鹰嘴豆粉的经典菜肴准备一些食谱，然后找到自己的方法来使用这种美味的面粉。

美味的煎饼

鹰嘴豆粉在欧洲烹饪中最流行的用途之一是制作薄烤饼，在意大利被称为鹰嘴豆烤饼（farinata）。新东方烹饪学校提供了防止最终产品过度干燥的指导，而不是在令人愉悦的柔软中心周围创造一个浅棕色的外观。首先制作面糊，慢慢搅拌鹰嘴豆粉和水。应该有大约三倍于面粉的水，以达到湿润和奶油冻一样的内部。

盖上碗，让面糊静置四到八个小时。然后，在铸铁煎锅上涂上特级初榨橄榄油，然后倒入面糊。在加入黑胡椒和迷迭香前先搅拌。

将烤箱温度设置为550华氏度，将煎锅放入烤箱中约11分钟。观察farinata是否凝固并完全变成棕色。当煎饼冷却到室温后，切成薄片，即可食用。

鹰嘴豆薯条

Panlle是一种西西里油炸馅饼，通常在三明治中食用。然而，它也可以像炸薯条一样制作和食用，就像《纽约时报》的食谱一样。首先，在平底锅中烧开水，在搅拌的同时慢慢地将液体加入鹰嘴豆粉碗中。将混合物放回平底锅，加入盐和胡椒，加热至沸腾。

倒入两汤匙橄榄油，慢炖约一分钟。在平底锅上涂上植物油或橄榄油，刮入鹰嘴豆混合物。盖上锅盖，在冰箱中冷却至少半小时。

将油放入平底锅中，中火加热，同时将混合物切成炸薯条状。将切片放入油中之前，先用纸巾除去水分。煎三到四分钟，让每一个都变成金黄色。用纸巾沥干水分，用盐和胡椒调味，用柠檬角蘸上。

专注鹰嘴豆粉的厨师们

基于这些基本的配料和技术，全国各地餐馆的厨师发现鹰嘴豆粉有很多很好的用途。在纽约市的桑提纳，鹰嘴豆煎饼——托斯卡纳人叫塞西娜——配上一系列配料。其中包括金枪鱼鞑靼（tuna tartare）、黑松露鸡蛋色拉配韭菜和烟熏鲑鱼配马斯卡彭干酪（mascarpone）。

洛杉矶的泰琳供应的是索卡，一种来自法国南部的扁平面包，很像法里纳塔。来自厨师克里斯·晨星的版本由茴香花粉、迷迭香、欧芹和黑胡椒制成。索卡餐厅可作为晚餐的开胃小菜，为客人提供美味佳肴，如意大利烤鱿鱼、小牛肉或烤鸭。

纽约的Fitzcaraldo专门经营意大利西北部的美食，并提供自己对farinata的看法。新东方西餐学院指出，这种版本比一般版本更蓬松，这是面粉与水的比例更高的结果。这意味着煎饼有一个更像蛋糕的内部，它是在高温下在一个烧木头的烤箱里烤的。

鹰嘴豆粉提供了一个有趣的熟悉食物和一个探索不同的菜肴的机会。参加烹饪课程的学生应该储备这种配料，并在自己的烹饪中尝试一下。

责任编辑：邓老师