油封肉是什么意思？与油炸的区别

获得烹饪证书的学生可以在学校学习各种各样的烹饪技术，从烘焙到烹饪。其中一个突出的方法是油封肉（confit），一种源自法国的通过慢煮保存肉类的方法。新东方烹饪学校解释说，这类似于油炸，它包括将一块肉浸入油中，但温度要低得多。

油封肉通常用于制备水禽，如鸭子或鹅，可用于许多其他种类的膳食。无论是用于家禽、猪肉还是其他更不寻常的东西，这种技术都能获得异常柔软、湿润和美味的效果。每一位厨师都应该尝试一些食谱，为自己的烹饪武库添加油封肉：

给家禽带来额外的味道

油封肉与鸭子的关系最为密切，因果充分。这种脂肪丰富、味道鲜美的鸭子为这项技术的应用奠定了良好的基础。提前计划是很重要的，因为你想在烹饪前给家禽加盐，让它有足够的时间吸收味道。

新东方西餐学院的指导建议使用盐、碎大蒜、青葱、百里香和胡椒的混合物。鸭块调味后，盖上盖子冷藏一两天。当你准备做饭时，把烤箱加热到225华氏度，同时在平底锅里融化鸭油。

把鸭块放进锅里之前，先刷上调味料。把油倒在上面，把锅放在烤箱里大约三个小时。寻找肉质变得柔软、易于从骨头上取下的肉。然后让它冷却，把肉放在脂肪里冷藏。

如果你喜欢吃鸡肉，这里提供了一个食谱，要求四条鸡大腿。用脂肪、大蒜、百里香、月桂叶、胡椒粉和盐混合烹调家禽。当用过滤过的脂肪覆盖并冷藏后，鸡肉可以保存长达一个月。

猪肚实验

对于一些不同的东西，油封肉也可以是一种美味的准备猪肚的方法。法国厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）提供了风味包装食谱。首先，将一块猪肚浸泡在盐水中，这需要提前计划。

将蜂蜜、月桂叶、百里香、迷迭香、欧芹、大蒜、洁食盐和胡椒粉在锅中混合，加热至沸腾。让盐水冷却，然后盖上盖子并冷藏至少8小时。然后，将猪肉放在盐水中，再放回冰箱10小时。将烤箱加热到200度，同时冲洗猪肉。

把猪肉放在锅里，盖上猪油。将肉加热到190华氏度，然后放入烤箱。大约五到六个小时后，它就会变嫩。为了获得最开胃的外观和质地，将猪肉浸泡在脂肪中时挤出一些脂肪。在加热和食用前，在冰箱中保存至少12小时，或最多一周。

油封肉需要时间，但其独特的口味和质地是值得的。任何参加烹饪学院的同学们都应该探索这种烹饪方法的美味可能性。

责任编辑：邓老师