肉汁：低温下需要这种丰富的佐餐！

随着气温的下降和感恩节的临近，贵阳新东方烹饪艺术专业的学生可能会发现自己渴望一份丰富、美味的肉汁（gravy）。这种深受喜爱的酱汁是一种多功能且令人满意的菜肴。无论你是在准备火鸡、肉糕、土豆泥还是其他更具冒险精神的食物，肉汁都会让你更上一层楼。

尽管肉汁的种类繁多，包括素食，但在烹调过程中，肉汁通常是用玉米淀粉或面粉来增稠肉汁。一旦你学会了自己做，你可能会发现自己一整年都在为自己的饭菜做最后的润色。

准备一份令人安慰的经典

如果你渴望家庭舒适的食物，没有什么比一盘肉汁炸鸡更好的了。这里提供了一个传统的食谱，它充满了美味和南方传统。

首先，向家禽中注入香料，将鸡块放在碗中并用水覆盖。加入几汤匙盐形成盐水。盖上碗，放在冰箱里至少四个小时。

一旦你准备好烹饪，把花生油倒进一个大平底锅，大概有一英寸深。随后加热至375华氏度。

将鸡肉沥干，用盐和胡椒粉调味，然后涂上面粉。将鸡肉放入平底锅并盖上盖子，留下一个开口让蒸汽流出。烹调15分钟，然后用钳子翻转。

再过15分钟，检查鸡肉是否煮熟。然后，将所有的肉片转移到纸巾上沥干，盖住它们，让它们在你做肉汁时保持热度。

将四汤匙用来炸鸡肉的油放在一个中等大小的平底锅里。从平底锅底部刮掉棕色的碎屑。中火加热，加入四汤匙面粉搅拌。

大约一分钟后，面粉应该变成棕色。搅拌两杯牛奶，煮10分钟或直到混合物变稠。在鸡肉上放盐和胡椒粉调味。

带来最好的牛肉

肉汁可以将一块相对较硬的瘦肉牛排变成令人兴奋的晚餐。这个食谱要求把圆牛排切成几块，然后用面粉把它们包裹起来。然后，在铸铁平底锅中加入植物油，中火加热。

在用盐和胡椒调味之前，先把牛排烤成褐色。倒入一杯牛肉汤，加欧芹、糖和百里香。盖上煎锅，转移到350度的烤箱中。

慢慢煮90分钟或直到牛排变软。然后，转移到盘子上。将煎锅中的果汁倒入量杯，加水，这样你就有1.5杯液体。

将液体放回锅中，用中低火加热。将三汤匙面粉倒入冷水中搅拌，然后加入平底锅的汁液。当肉汁变稠时搅拌，然后倒入牛排上即可食用。

每一位厨师在准备肉汁和将酱汁与不同的菜肴搭配时都会做各种各样的实验。在新东方攻读烹饪艺术证书的学生会发现这种家庭风格的佐餐有无数的用途，尤其是在秋冬季节。无论你是在为家人提供节日盛宴，还是在餐馆为客人提供节日盛宴，肉汁总是令人容易满意的。

责任编辑：邓老师