夜总会的概念对你的餐厅有用吗？

夜总会曾经是众多城市繁荣的一个标志，特别指出的是，近年来在大城市地区有有所增长。许多经典例子的世纪中期风格经常被复制到新版本中，无论是在装饰还是菜单方面。西餐烹饪学校的学生应该审视这一趋势，看看晚餐俱乐部的菜肴或一般介绍是否对他们的职业生涯有用。

专注于主菜

虽然“超级俱乐部”这个名字最近被用于无执照的餐厅和计划中的聚会，专业厨师在餐厅厨房外准备饭菜，但本指南的重点是经典的场所。它们很经典，菜单以传统西餐菜肴为主，从牛排、烤牛肉到鸡肉，还有特别受欢迎的星期五炸鱼。

这些菜，许多是基于许多厨师在获得烹饪艺术学位或在他们的专业和个人烹饪背景时学习的概念，是成熟的正宗复制或广泛的实验。当然，这一切都取决于厨师个人和餐厅顾客的喜好。不管你的餐厅是否想成为一个古典意义上的夜总会，像60年前那样在一个小镇的郊区精心制作一顿经典的晚餐，或是显著地使菜肴现代化，看看这个时代的建立可以给你带来很多新鲜的想法。

考虑一下晚餐俱乐部文化中的一顿长期的晚餐：烤牛排、焗马铃薯和楔形沙拉。你可能会决定用经典的制作方法来提供这样一顿饭，重点放在执行和呈现上。或者，你可以用任何东西来更新这道菜，从牛排擦、土豆配料和沙拉酱的保守更新，到对组成成分的更极端的解构。

甜点、调味品和饮料

这种融合传统与创新的方法同样适用于这类餐厅的许多其他主食，从久负盛名的炸鱼到拉金鸡。它还扩展到主菜以外的项目，包括饮料，沙漠，调味品和外观。威斯康星州通过旅游局网站重点介绍了其他一些悠久的夜总会传统，包括冰淇淋饮料和经典鸡尾酒。

尽管厨师通常只在管理顾客可获得的软饮料和硬饮料方面起到部分作用，但与酒保的一点合作可以帮助打造一个经典的环境，无论是忠实地再现还是以更现代的氛围更新。像老式的、曼哈顿的、内格罗尼的和赛德卡的长期备用物品都可以在晚餐前提供服务，这是经典俱乐部的常见选择，也可以在用餐时提供。各种各样的啤酒，无论是宏观或微酿造，是另一个标准的伴奏，借鉴了一些俱乐部的历史。

对于较软的选择，像根汁汽水和桦树啤酒，奶油苏打水和樱桃可乐的老口味可以发挥作用。手边有一些苏打水也可以很容易地制作出像黑牛和波士顿冷饮这样的甜点，这种混合了冰淇淋和姜汁汽水的甜点在那个城市是不知名的，但在上中西部的许多地方很常见。

调味品是另一个需要考虑的领域，因为一个充分储备的美味托盘在晚餐俱乐部是常见的景象。这是另一个机会来制作更现代或高品质的经典调味品——调味品，芥末，泡菜和更多——经常在这些餐厅看到的版本。无论你决定提供一些夜总会风格的菜肴，还是提供更丰富的体验，这都是一个关键因素。

责任编辑：邓老师