餐厅行政总厨的职责和工作任务是什么？

行政总厨负责餐厅的厨房，负责监督其他厨房工作人员。虽然他通常是餐厅里最有经验的厨师，但他的职责通常集中在管理任务上，而不是亲自动手做饭。最好的行政总厨可能会赢得名声，甚至拥有自己的餐厅，但代价是长时间的辛勤工作。

创建配方

行政总厨负责为餐厅的招牌菜制作食谱。这些可能是传统标准，也可能迎合行政总厨的特定培训领域，如法国菜或海鲜。此外，他还需要确保厨房的下属接受培训，能够及时准备菜肴，并保持一贯的卓越水平。

菜单规划

甚至在行政总厨确定餐厅菜肴的细节之前，他就需要计划如何将其融入整体菜单。这可能意味着要确保牛肉和鸡肉主菜的平衡，或者午餐和晚餐的开胃菜数量。行政总厨的职责延伸到行政方面，这可能意味着与设计师合作制作引人注目的菜单，或决定正确的价位，以保持可接受的利润率。

监督厨房

虽然行政总厨通常只在小餐馆准备食物，但他最终要对厨房里的每一个盘子负责。要实现持续的卓越，可能需要培训新厨师，聘请最好的副厨师长亲自监督，甚至在繁忙时间插手帮忙。

管理职责

管理职责将行政总厨与其他厨房主管分开。行政总厨与餐厅经理合作，负责订购供应品和原材料，确保有足够的产品用于日常运营。行政总厨还负责文书工作，向店主报告销售和订单情况，以及招聘和解雇厨房人员。

责任编辑：邓老师