法式烹饪的基础

当法国厨师需要什么？法式烹饪从简单的菜品到以烹饪闻名的非凡烹饪专业技能的展示，应有尽有。要成功地完成法式烹饪，你需要对食物有深刻的鉴赏力，并学习法式烹饪的基本知识。

学习法式烹饪

法国厨师们为了让自己的名菜看起来和味道都恰到好处，采用了许多复杂的技巧。法式烹饪的艺术是一步一步教出来的，同时还要交织成一道菜。

法国烹饪的一个关键是学习基本的烹饪方法。当一种技术被掌握时，另一种技术就可以跟上。烹调方法包括烧制、炒制、水煮、上架烧烤、下架烧烤、炖制和烘焙。

另一个重要的组成部分是刀法。当你接受正式的训练时，你会了解到切丝、切块和切条的区别。

你将了解所有的基本成分和所有不同的方法，来准备将其纳入发展的一道菜中。你将学习法国厨房的主要成分，如面包、奶酪、葡萄酒、黄油、芥末、韭菜、普罗旺斯香草、龙蒿、葱、醋、橄榄油等。

所有的基本成分都会成为制作酱汁的基础。从那里，你可以学习糕点制作的复杂性，以及准备不同切肉的最佳方法。

新鲜的季节性配料

法国各地的地区菜单因当地文化和影响而大不相同。从草药到蔬菜，从水果到肉类，它们都有一个共同点：新鲜的、当地的配料。在法国，日常购物和市场购物仍然是食品和烹饪的中心，尽管随着工作日的繁忙而有所下降，但它仍然是全国烹饪方法的基础，尤其是在农村。看到一个法国厨师手里抓着一罐酱或蔬菜罐头是非常罕见的。

对食物的尊重

法国菜与众不同的另一个方法是尊重食物，不管是动物产品还是蔬菜残渣。例如，有些边角废料在某些文化中只会被丢弃，但在法国料理中，内脏和边角都被利用。如果你看看大多数的法国烹饪书，你会看到鸡肉、鸭子、羊肉等所有食物的食谱。除非不能吃，否则什么都不会浪费。这点跟我们中餐是有相似之处的。

除了肉质的鸭胸肉，鸭脖子还可以塞满食物，碎肉可以用来做点心和美味的糕点，骨头可以和蔬菜一起烤，做成焦糖酱。虾壳可煮成肉汤。苹果核可变成苹果酱。

巧妙地注意细节

一个漂亮的装饰物把一道菜从被消费的东西提升到有档次的东西。在你开口之前，装饰展示可以帮助你享受这道菜。甚至有一种理论认为，法国人可以吃令人难以置信的发胖食物，但仍然保持着巨大的健康状态，因为他们对食物体验到了这种深深的喜悦。一小枝百里香，一个磨砂的柠檬螺旋，或者一片精致的薄荷叶，给一道菜带来美，让所有的感官都得到了享受。

责任编辑：邓老师