烹饪基本用具

让我们了解在烹饪中常见的设备和烹调用具，熟悉这些烹饪用具的名称和用途，对学好烹调技术有很大的帮助。下面是常用烹饪用具的品种及用途。

1、炒勺

又称炒锅．北方厨师用的较多．这种锅形体小、重量轻，操作方便快捷，一般用于炒、爆、熘、煎、烹等烹饪技法。

2．双耳锅

又称煸锅，南方厨师用的较多，这种锅形体大、锅体重，可以烹制较多的菜肴，在烹调操作时应注意技巧，一般用于烧、扒、烩、塌等烹调技法。

3、蒸锅

主要是用于蒸制菜肴和面点，蒸锅的材质一般有木质蒸笼、竹质蒸笼、铁质蒸笼、铝质蒸笼、不锈锯蒸笼等，形状一般以圆的居多，也有方形的，在实际工作中可以根据菜点出品的需要，可采用单层和多层。

不锈钢蒸锅

4．平底锅

主要用于煎、烙等烹饪技法，这种锅西餐用的较普遍。在中餐里制作广东菜用的较多，如：煎牛柳，煎豆腐等。其次做面点和家庭用的也多，例如：生煎包子，煎饺、烙饼等。

5、手勺

一般是用不锈钢制成，也有铁质的、木质的、铜质的、塑料的等材质，主要是用来舀汤、舀油，在烹调时主要是用于推、拌、搅、淋、浇等作用，有大、中、小多种型号。

6．手铲

主要是用来在煎、塌、烙、炒等烹调的作用，也配合翻拌、打芡、菜肴出品的装盘之用。西餐和广东菜以及家庭烹调用的较多。

7、漏勺

一般是用不锈钢制成，也有铁制的，中间的漏眼有大小和疏密之分。在正式烹调时主要用于划油、油炸、焯水、白灼等技法，其主要的作用是将烹饪原料初步熟处理好的原料，或烹调好的原料从油锅、水锅中捞出，使加工好的原料和油、水分离。

8、水篱

水篱是指烹饪原料在初步熟处理或烹调时，用水篱将原料从水锅或油锅中将原料捞出，使烹饪原料在短时间内沥干水分，以便于烹调和菜肴出品的装盘。水篱一般是用铁丝、锯丝编制而成，形状有大小之分。漏眼有疏密之别。

9、油篱

油篱是指学饪原料在初步熟处理或烹调时，用油篱将原料从油锅中捞出，使原料在短时间内沥干油脂，以便于调和装盘，油篱一般是用铁丝、钢丝编制而成，有稀有密，形状有大小之分。

10、油盆

一般为不锈钢制品，主要用来盛装油脂之用。

11、调味盒

主要是用来盛装调味品。例如：食盐、白糖、味精、鸡精等。

12．调味壶

一般为不锈钢制品，现在也有多种塑料制品。主要是用来盛装液体调味品。例如：芝麻油、料酒、姜酒，香醋等。

13．锅架

锅架主要是用不锈钢制成，一般是在正式烹调或对原料进行初步熟处理的时候，为了减轻端锅时手腕和手臂的力量，将炒锅放在锅架上以方便调味、打芡、装盘。

14、锅刷

常见的是用竹了制成，主要是用来洗刷炒锅之用。

15．马兜

为不锈钢制品，又可称配菜碟，主要是配菜专用，也可以用来上浆、调糊、兑芡之用，由于在配菜时主料和配料的份量不同，所以马兜又分为大、中、小等不同的型号。

16、手布

手布是选用吸水性较好的棉布或毛巾，主要是用来端锅以防止手被烫伤、磨伤，防止在操作的时候由于握锅不牢，会导致菜肴散落。

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