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烹饪基本用具

2016-11-28 16:20381

让我们了解在烹饪中常见的设备和烹调用具,熟悉这些烹饪用具的名称和用途,对学好烹调技术有很大的帮助。下面是常用烹饪用具的品种及用途。

1、炒勺

又称炒锅.北方厨师用的较多.这种锅形体小、重量轻,操作方便快捷,一般用于炒、爆、熘、煎、烹等烹饪技法。

炒勺

2.双耳锅

又称煸锅,南方厨师用的较多,这种锅形体大、锅体重,可以烹制较多的菜肴,在烹调操作时应注意技巧,一般用于烧、扒、烩、塌等烹调技法。

双耳锅

3、蒸锅

主要是用于蒸制菜肴面点,蒸锅的材质一般有木质蒸笼、竹质蒸笼、铁质蒸笼、铝质蒸笼、不锈锯蒸笼等,形状一般以圆的居多,也有方形的,在实际工作中可以根据菜点出品的需要,可采用单层和多层。

蒸锅

不锈钢蒸锅

4.平底锅

主要用于煎、烙等烹饪技法,这种锅西餐用的较普遍。在中餐里制作广东菜用的较多,如:煎牛柳,煎豆腐等。其次做面点和家庭用的也多,例如:生煎包子,煎饺、烙饼等。

平底锅

5、手勺

一般是用不锈钢制成,也有铁质的、木质的、铜质的、塑料的等材质,主要是用来舀汤、舀油,在烹调时主要是用于推、拌、搅、淋、浇等作用,有大、中、小多种型号。

手勺

6.手铲

主要是用来在煎、塌、烙、炒等烹调的作用,也配合翻拌、打芡、菜肴出品的装盘之用。西餐和广东菜以及家庭烹调用的较多。

手铲

7、漏勺

一般是用不锈钢制成,也有铁制的,中间的漏眼有大小和疏密之分。在正式烹调时主要用于划油、油炸焯水、白灼等技法,其主要的作用是将烹饪原料初步熟处理好的原料,或烹调好的原料从油锅、水锅中捞出,使加工好的原料和油、水分离。

漏勺

8、水篱

水篱是指烹饪原料在初步熟处理或烹调时,用水篱将原料从水锅或油锅中将原料捞出,使烹饪原料在短时间内沥干水分,以便于烹调和菜肴出品的装盘。水篱一般是用铁丝、锯丝编制而成,形状有大小之分。漏眼有疏密之别。

水篱

9、油篱

油篱是指学饪原料在初步熟处理或烹调时,用油篱将原料从油锅中捞出,使原料在短时间内沥干油脂,以便于调和装盘,油篱一般是用铁丝、钢丝编制而成,有稀有密,形状有大小之分。

油篱

10、油盆

一般为不锈钢制品,主要用来盛装油脂之用。

油盆

11、调味

主要是用来盛装调味品。例如:食盐、白糖、味精、鸡精等。

调味盒

12.调味壶

一般为不锈钢制品,现在也有多种塑料制品。主要是用来盛装液体调味品。例如:芝麻油料酒、姜酒,香醋等。

调味壶

13.锅架

锅架主要是用不锈钢制成,一般是在正式烹调或对原料进行初步熟处理的时候,为了减轻端锅时手腕和手臂的力量,将炒锅放在锅架上以方便调味、打芡、装盘。

锅架

14、锅刷

常见的是用竹了制成,主要是用来洗刷炒锅之用。

锅刷

15.马兜

为不锈钢制品,又可称配菜碟,主要是配菜专用,也可以用来上浆、调糊、兑芡之用,由于在配菜时主料和配料的份量不同,所以马兜又分为大、中、小等不同的型号。

配菜盘

16、手布

手布是选用吸水性较好的棉布或毛巾,主要是用来端锅以防止手被烫伤、磨伤,防止在操作的时候由于握锅不牢,会导致菜肴散落。

责任编辑:admin

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