为什么土豆烹饪后会变成棕色？该怎么办

土豆是健康、复合碳水化合物的极好来源，几乎可以被包括在任何菜肴中。虽然烹制这种淀粉类蔬菜是最健康的方法之一，但煮沸会导致土豆去皮后变黑。

但不要担心：土豆变黑只是氧化的副作用，在安全方面你不需要担心。如果你正在为家常菜或家庭晚餐准备一道菜，有一些技巧可以避免你的土豆对你不利。

防止土豆变棕色的方法

煮沸是一种常见的蔬菜制作方法，也是最有利于减肥的方法之一，因为它不需要额外的油。新东方烹饪学校建议，用最少的水把土豆皮煮开，就像蒸土豆一样。只要你能用叉子顺利地把土豆捅穿，你就知道你的土豆做好了。

一旦你剥开煮熟的土豆皮，你可能会注意到土豆的颜色变深了。专家解释说，这通常发生在土豆暴露在空气中时。这种变黑是由煮熟的土豆中的铁绿原酸氧化引起的。

如果你想避免吃黑土豆，请遵循以下简单步骤：

1、把土豆切下来，放在有盖的冷水锅里。从冷水开始，可以确保土豆烹饪均匀。

2、煮沸后立即排水。避免煮沸后立即用冷水冲洗土豆，因为这会导致湿透。

3、虽然用冷水烹饪有助于防止煮土豆上的黑斑，但不能保证你能防止氧化。然而，氧化土豆是完全安全的，所以不需要太担心任何煮沸后的黑暗。此外，棕色土豆的味道和白色土豆没有什么不同。

4、然而，如果你在煮土豆之前注意到土豆上有黑点，你可能想把蔬菜的黑色部分切掉。马蒂森说，通常这些只是由于操作不当造成的瘀伤。由于氧化而变黑，轻微擦伤的土豆通常仍然可以安全食用。

提示

如果你在准备土豆菜，可以考虑加入白色、橙色和紫色的土豆品种。不同类型的土豆含有不同的抗氧化剂，有助于对抗自由基，即环境中的毒素。

为什么你的饮食中应该包括土豆？

土豆热量低，是一种健康的碳水化合物来源，可以在进餐或锻炼前食用。根据美国农业部的数据，一个中等大小的土豆总热量约为164卡路里，含有4.3克蛋白质、37克碳水化合物和4.5克纤维。

土豆、南瓜、防风草、山药和南瓜只是淀粉类蔬菜的几个例子。据贵阳新东方烹饪学校称，淀粉类蔬菜是一种健康的碳水化合物来源，不仅用途广泛，而且富含纤维等营养成分。在大多数水果和蔬菜中发现，纤维有助于促进健康的消化和饱腹感。

据说，纤维也有助于促进肠道健康。土豆富含植物营养素，以其喂养和帮助改善肠道微生物群的能力而闻名。从长远来看，这有助于改善你的胃肠道健康。

责任编辑：邓老师