脆皮锅贴饺怎么做？脆皮锅贴饺实际上是我们常说的煎饺。其经典做法如下：

原料选择

主料：精制面粉225克、温水120克

配料：鲜肉馅

调料：葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油

工艺流程：烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品

具体制作：

（1）调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘，分数次加入适量的水，并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料，调好味，拌入麻油待用。

（2）将面粉加60度左右水烫透，擦匀，饧20分钟，搓成条，摘成小剂，擀成椭圆形的皮子，分别包入肉馅，捏成月牙形，摆入己亮过油的煎锅中，加淀粉水加盖，用中小火煎8分钟即可；

制作关键：

1）水温要控制在60度左右；

2）面团要量大，一定要划开散热后再用，面团小可以不划开散热：

3）馅心吃水要足；

4）煎制时火力不要太大；

5）淀粉水只能加至饺了1/3的高度。

品种变化：类似还可做羊肉锅贴，牛肉锅贴等。