花椰菜粉是什么？在烘焙中有什么作用？

花椰菜粉是什么？

花椰菜粉是一种精细的无麸质粉末，由干燥的花椰菜小花、茎或叶制成。市面上最常见的花椰菜粉是由干燥的小花与其他无麸质面粉混合制成的，如大米、玉米和高粱。

消费者对小麦粉的更健康替代品（主要是无麸质烘焙）的兴趣，是推动从蔬菜、豆类和坚果粉中开发面粉的原因。

这种面粉本身就是一种有趣的替代品。

起源

花椰菜(甘蓝（Brassica oleracea）是最古老的卷心菜品种之一，大约2500年前在意大利和塞浦路斯开始种植。今天，它被公认为最常见的消费之一像卷心菜一样的蔬菜

目前人们对麸质相关疾病的健康担忧导致了无麸质替代品的开发。这种面粉是一种很有前途的替代品，具有可接受的感官性能。

作用

在烘焙食品中，花椰菜粉有几种作用：

♦ 提供结构

♦ 液体吸收：面粉吸水率高的结果。

♦ 风味：赋予一种独特的温和中性味道。

♦ 颜色：面粉中的糖会发生美拉德褐变反应。

♦ 营养价值：富含纤维、维生素、矿物质和多酚。

营养价值

每100克商品花椰菜面粉的典型营养价值：

这种面粉每100克可提供333千卡热量。它是一种很好的纤维来源，对消化健康很重要，富含维生素和矿物质。

生产

自制花椰菜粉或花椰菜粉可以通过以下过程制作：

调理：去除花椰菜小花的叶子、果核和茎。

混合：小花在搅拌机或食品加工机中混合到类似土豆泥的稠度。

干燥：将捣碎的花椰菜在177摄氏度（350华氏度）的烤箱中干燥15分钟，不应使其变黄。

冷却：室温冷却。

包装和储存。

应用

它通常用于制造披萨底料、面包、饼干、薄煎饼和饼干。

工作时的注意事项：

用1:1的小麦粉代替花椰菜粉。

花椰菜面团的延展性与传统的小麦面粉面团相似。

在烘烤过程中不会分解。

以小麦粉披萨为底料，提供独特的松脆口感。

高吸水性、乳化性和高堆积密度。

食品监管

花椰菜粉作为一种独特的产品，美国食品药品监督管理局没有特别的规定。然而，美国食品药品监督管理局确实制定了农产品的种植、收获、包装和保存标准。

在欧盟，这种面粉没有像美国那样有具体的规定。

责任编辑：邓老师