蛋糕粉是什么粉？有什么营养和功效？

蛋糕面粉，也称为氯化面粉或软面粉。

什么是蛋糕粉？

蛋糕粉是从柔软的冬小麦中提取的一种精细研磨的粉末。它通常比大多数其他面粉含有更少的蛋白质（约8%）。

美国食品药品监督管理局要求白面粉富含：

♦ 硫胺素

♦ 核黄素

♦ 烟酸

♦ 叶酸

♦ 铁

起源

制作这种面粉通常使用两种主要类型的小麦。一种是软白小麦。另一种是柔软的红色冬小麦。

功能

蛋糕粉是独一无二的，因为它的蛋白质含量低。此外，它的财产来自漂白处理。在这个过程中通常使用氯或过氧化苯甲酰。

漂白蛋糕四的理化性能：

♦ 降低pH值（4.4–4.8）

♦ 变白

♦ 弱筋基质

♦ 增加淀粉、水分和糖的吸收能力

♦ 低蛋白质含量（8%），使最终产品质地柔软、柔软、湿润

成分和营养

蛋糕粉由以下成分组成：

♦ 淀粉：72-74%

♦ 水分：14.5%

♦ 蛋白质：7-8%

♦ 脂肪：1%

♦ 矿物质：0.2-0.5%

♦ 纤维素：0.1%

这种面粉还含有少量的维生素B，包括硫胺素、核黄素和烟酸。

商业生产

这种面粉是在面粉厂为商业面包店生产的，主要由柔软的冬小麦制成。柔软的冬小麦首先经过漂白处理。因此，与通用面粉相比，磨碎的面粉含有更低的蛋白质含量。面粉是最高质量的专利面粉，无论是短的还是花哨的，都来自胚乳的中心。面粉经过精细研磨，制成非常精细的成品。

应用

这种面粉通常用于：

♦ 高比例蛋糕

♦ 曲奇饼

♦ 布朗尼

♦ 馅饼皮

♦ 饼干

♦ 精致糕点

这种配料非常适合用于生产高比例蛋糕。与大多数配方奶粉一样，建议在搅拌结束时加入面粉，以防止面筋基质过度发育。

这种类型的面粉可以与中等蛋白质面粉混合，用于饼干和布朗尼类应用。如果配方中只有蛋糕粉，饼干的摊铺就会减少。

监管条例

蛋糕粉的漂白受美国食品药品监督管理局（21CFR137.105）的监管。

责任编辑：邓老师