通用面粉是什么？有哪些营养和功效作用？

通用面粉也称为普通面粉，万能面粉。

什么是通用面粉？

通用面粉是一种用途广泛的小麦面粉。它是由坚硬的红色小麦或硬小麦和软小麦的混合物研磨而成，通常比例为80:20。顾名思义，通用面粉适用于所有类型的烘焙食品，如面包、饼干、披萨、饼干、松饼等。它还用于增稠肉汁和酱汁。

由于麸皮的去除和营养的损失，通用面粉通常富含维生素和矿物质。

可在商业上买到漂白或未漂白的。

起源

小麦粉是全世界最常见的食品原料之一。不同小麦品种的可用性决定了人们所采用的烘焙食品的类型。米勒可以生产面粉，以满足商业面包师制作蛋糕、面包、糕点、粗面粉、通用面粉和许多其他食品的需求。

这种面粉传统上是在美国南部地区发展起来的，然后传播到了北方。它由以下材料制成：

♦ 硬小麦（面包粉）

♦ 软硬面粉的混合物（蛋糕粉）

商业生产

生产这种面粉需要几个步骤：

1、小麦粒经过研磨，将胚乳与麸皮分离，形成通用的未漂白面粉。

2、在研磨流的末端，可以使用漂白熟化剂对面粉进行漂白，以形成漂白的通用面粉。

3、维生素（如硫胺素、核黄素、叶酸）和矿物质（铁、钙）的强化作用形成漂白强化面粉。

成分和营养

通用面粉中的营养成分（/100克）：

功效作用

通用面粉的功能由几个因素决定，例如：

♦ 硬质小麦与软质小麦的比例以及面粉中的蛋白质含量

♦ 漂白或熟化

新鲜研磨或“绿色”的面粉不能使面团和面包具有适当的流变性和质地。因此，需要进行老化或漂白。这一步骤在以下方面是有益的：

♦ 氧化蛋白质的巯基，从而提高面团的弹性

♦ 使面粉变白

♦ 改善烘焙特性。

应用方面

通用面粉对传统烘焙食品的结构至关重要，例如：

♦ 面包

♦ 蛋糕和松饼

♦ 曲奇饼

♦ 面条

♦ 煎饼和糕点

♦ 披萨和馅饼皮

应该注意的是，由这种类型的面粉制成的蛋糕通常不如由蛋糕面粉制成的糕点那么轻或嫩。同样，用通用面粉制成的面包往往比用面包粉制成的面包更软。

通用面粉也可以与其他类型的面粉结合，如硬粒面粉，生产粗面粉面包；与全麦面粉，生产全麦面包，或大豆，生产意大利面。

美国食品药品监督管理局法规

谷物粉由美国食品药品监督管理局根据21CFR137.105.3进行监管

责任编辑：邓老师