米醋和米酒有什么区别？

米酒和米醋是亚洲烹饪中很受欢迎的配料。尽管它们的名字相似，但有许多不同之处。然而，你可能仍然想知道你是否可以用一个来代替另一个。

本文阐述了米酒和米醋的区别、用途、是否可以互换使用以及替代品。

米酒与米醋

虽然两者都是用发酵米酿制的，但米酒和米醋是不同的。

处理

米酒是一种广受欢迎的酒精饮料，既可用于饮用，也可用于烹饪。在日本，它被称为清酒，是该国的国家饮料。其他用于烹饪的版本包括日本的味淋和中国的黄酒。

这种酒是用酵母、真菌和乳酸菌发酵大米淀粉制成的。例如，被称为米曲霉的霉菌将淀粉转化为糖，而一种叫做酿酒酵母的酵母能产生酒精。

米醋是用一种被称为醋之母的醋酸菌（Mycodera aceti）和少量米酒发酵大米中的淀粉，将糖分转化为酒精，然后转化为乙酸。

更让人困惑的是，米醋有时也被称为“米酒醋”，就像红葡萄酒和白葡萄酒醋一样，尽管它的名字里有“酒”，但它不是酒精饮料，也不是米酒。

风味

黄酒（中国米酒）、味淋（日本料酒）和清酒（日本饮用酒）是最受欢迎的米酒品种。与其他米酒相比，它们具有甜味，温和的味道，通常酒精含量较低。

市面上还有许多其他的米酒品种，有些品种根据发酵过程和添加香料、香草或水果等其他成分而拥有不同的风味和颜色。

米醋有一种甜而酸的味道，类似于苹果醋等其他类型的醋。与米酒不同，米醋通常只少量使用。

由于它们的味道差异很大，不建议用一种替代另一种。

营养

米酒和醋对营养的贡献都很小。考虑到它们的不同用途，很难比较它们的营养成分。

一份典型的5盎司（147毫升）的米酒提供201卡路里，7.5克碳水化合物，0克糖和盐。

同时，1汤匙（15毫升）调味米醋含有30卡路里、8克碳水化合物、8克糖和710毫克盐。调味米醋添加了糖和盐，所以如果你想减少这些成分的摄入量，可以选择未经发酵的品种。

另一方面，不加糖的米醋含有零卡路里、碳水化合物或糖。

使用

米酒既可用于烹饪，也可作为酒精饮料饮用。在烹饪中，它通常被直接添加到菜肴或卤汁或酱汁中，比如作为风味增强剂。

大多数亚洲国家都有自己的酒品种。例如，流行的柬埔寨米酒利口酒Sombai包括水果、香料和甘蔗。同时，丹苏（dansul），也被称为甘酒（gamju），是一种在韩国很受欢迎的乳白色米酒。

说到米醋，中国、日本和韩国的品种最受欢迎，因为它们味道温和，颜色浅黄色。黑醋栗也很受欢迎。醋被用来增加卤汁、酱汁、炒饭、腌菜和寿司的味道。

事实上，寿司的意思是“酸米饭”或“酸味”，这是因为传统的烹饪方法是在发酵的米饭和盐之间保存鱼。最终，米醋被用来加速发酵过程和改善风味。

摘要

米酒是一种甜的酒精饮料，可用于烹饪和饮用。米醋是一种醋，用于寿司、炒饭、卤汁、酱汁和沙拉酱。虽然他们有相似的名字，但不应该互相交换。

选择

由于二者的显著差异，不建议将米醋和米酒互换使用。取而代之的是，以下是您可以针对每种情况使用的好的替代方案：

米醋

有许多替代品可以1:1的比例换成米醋，尽管味道可能略有不同：

（1）苹果醋。它温和的味道和颜色非常适合寿司、卤汁和调味汁。

（2）雪利酒醋。因为它的味道相似，所以非常适合大多数需要米醋的食谱。

（3）白葡萄酒醋。用于调味汁、腌料和调味汁。

（4）红酒醋。是腌料、酱汁和丰富肉类菜肴的理想选择。

（5）香醋。最适合做沙拉或烘焙，包括鸡肉和披萨。

（6）柠檬还是酸橙。米醋的汁量加倍。是沙拉酱和酱汁的理想选择。

（7）香槟醋。它温和的味道非常适合海鲜菜肴、卤汁、酱汁和沙拉酱。

为了配合米醋的甜度，你可以加一撮糖或其他甜味剂来选择。

米酒

1、烹饪：

淡干雪利酒。这是一个很好的味淋替代，因为它的颜色和味道相似。以1:1的比例使用。

杜松子酒。其相似的风味使其成为白米酒的良好替代品。也就是说，你可以用1/2到3/4的量，或者每次只加一点点，直到你达到想要的味道。

白葡萄酒。如果没有杜松子酒，白葡萄酒可以很容易地以1:1的比例取代白米酒。

干雪利酒和糖。用等量的雪利酒和少量的糖来代替绍兴黄酒。

白葡萄汁。一种不含酒精的选择，适合大多数烹饪菜肴。加入半个压榨柠檬以增加酸度。

2、饮用：

白葡萄酒

干味美思

不含酒精的白葡萄汁

黄酒、清酒、丹苏/甘菊、米酒等其他类型的黄酒。

摘要

你可以用许多其他种类的醋代替米醋，尽管你可能想加一点糖使它们变甜。如果你正在寻找米酒的替代品，可以使用雪利酒、葡萄酒、葡萄汁或其他米酒品种。

总结

米醋和米酒都是用大米发酵制成的。然而，醋要经过额外的加工步骤来除去酒精并产生醋酸。

这些加工差异产生了用于不同目的的截然不同的产品。

米酒是烹饪和饮用的理想选择。最受欢迎的品种包括黄酒、味淋和清酒。如果你已经用完或正在寻找替代品，试着换等量的雪利酒、白葡萄酒、干苦艾酒或白葡萄汁。

米醋最常用作寿司、卤汁、酱汁和沙拉酱。在苹果醋、雪利酒醋或白葡萄酒醋等其他类型的醋中加入一撮糖，可以轻松取代米醋。

尽管它们的名字很普通，但你不应该用米醋替代米酒，反之亦然。

责任编辑：邓老师