苦艾酒怎么喝？马提尼是苦艾酒吗？

苦艾酒是一种强化型葡萄酒，带有多种香草和香料的芳香。传统上是法国和意大利制造，干（白）味和甜（红）味是最常见的。如果你喜欢喝一两杯马提尼，想品尝精致或经典的鸡尾酒，或者喜欢在晚餐前啜饮开胃酒，那么苦艾酒是必不可少的。一旦你把它添加到你的酒吧里（并且知道如何正确地储存它以保持它的味道），你会发现很多享受它的方法。

历史上，有两种主要类型的苦艾酒：甜的和干的。[6]响应需求和竞争，苦艾酒制造商创造了额外的风格，包括额外的干白色，甜白色（布兰科或比安科），红色，琥珀色（安布雷或罗索）和玫瑰色。

苦艾酒是从中性葡萄酒或未发酵葡萄酒的基酒开始生产的。每一个制造商在基酒、基酒加烈性酒或纯烈性酒中添加额外的酒精和专有的干成分混合物，这些成分由芳香的草药、根和树皮组成，在添加到酒或未发酵的酒之前可以重新蒸馏。葡萄酒经过芳香化和强化后，根据不同的风格，用蔗糖或焦糖使苦艾酒变甜

尽管西班牙、美国和英国也是苦艾酒的生产国，但意大利和法国的公司生产了全世界消费的大部分苦艾酒。

苦艾酒的事实

成份：葡萄酒、植物药、蒸馏酒

酒精纯度（Proof）：15-18

酒精含量（ABV）：30-36%

一次摄入的卡路里：45–47

产地：意大利、法国

口味：干或甜，草本

服务：冰镇、鸡尾酒、奶昔

苦艾酒是由什么制成的？

苦艾酒这个词来源于德国的艾草词“wermut”，艾草一直是苦艾酒的主要调味品，尽管人们更知道它是导致苦艾酒一度臭名昭著的恶作剧者。它仍然可以在一些苦艾酒配方中找到，特别是干苦艾酒，而且都是完全安全的。

源自古罗马的配方，1786年，意大利都灵的安东尼奥·贝内德托·卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano）酿造了第一口甜苦艾酒。干苦艾酒产生于1813年，由法国的约瑟夫·诺利创造。这两个名字仍然可以在今天生产的两个最受欢迎的苦艾酒品牌上找到。正如草药酒精的常见情况一样，苦艾酒最初被用作药用补品。它令人陶醉的品质很快就变成了一种最喜欢的开胃酒。

苦艾酒是用植物香料使葡萄酒芳香化，然后用少量蒸馏酒使其强化而成。这些酒通常是陈酿的，至少占混合酒的75%。这种酒通常是白兰地酒，不过也有用其它的。制作苦艾酒是一个严密的过程。有许多生产商和每个使用他们自己（通常是秘密）的草药和植物配方，包括洋甘菊，香菜，龙胆，刺柏，藏红花和艾草。有些苦艾酒是通过几周或几个月的陈酿来完成的，而另一些则是在装瓶前不陈酿的。

大多数苦艾酒的酒精纯度为15%到18%，相当于30%到36%的酒精含量。因为从技术上讲，它是一种葡萄酒，“酒精纯度”通常不使用。

类型

每种苦艾酒的配方都略有不同，不过主要有两种风格：干苦艾酒和甜苦艾酒。

干苦艾酒也被称为白苦艾酒或法国苦艾酒（由于其起源）。它通常是透明的或白色的，虽然它可以有一个黄色的色调。“干”这个名字意味着它的风味，它通常只含5%的糖。这种风格更值得注意的是它的混合植物，与杜松子酒在马提尼酒中的搭配非常好。

甜苦艾酒也被称为红苦艾酒或意大利苦艾酒，因为它通常是红色的，起源于意大利。虽然它是甜的，但它不像糖浆那样甜，也不像苦杏仁酒那样甜。它比干苦艾酒甜得多，含糖量高达15%。甜味的苦艾酒也有明显的香草香味和明亮的花香，这就是为什么它通常与威士忌和白兰地等深色酒搭配。虽然最常见的是红甜的苦艾酒，但也会生产一种白色（或透明）的比安科（bianco）或布兰科（blanc）。

如何喝苦艾酒？

苦艾酒是一种很好的开胃酒，无论是单独的还是鸡尾酒。优质的苦艾酒可以冷藏后直接饮用，也可以加一点柑橘味。把柠檬皮的汁放在玻璃杯里，和晚餐一起享用。

用苦艾酒作为调酒师已经定义了许多被认为是经典的鸡尾酒。其中最著名的是在杜松子马提尼的干苦艾酒和曼哈顿威士忌甜苦艾酒。

那些使用等量甜干苦艾酒的饮料被称为“完美”鸡尾酒（例如，完美曼哈顿和完美马提尼）。

点一杯“干马提尼”是要求酒保不要放苦艾酒。奇怪的是，马提尼酒中使用的苦艾酒越少，它就越“干”：“骨干”马提尼酒最多使用一种泼洒酒。

无数的其他鸡尾酒在马提尼或曼哈顿的酒吧里。在这些食谱中，苦艾酒与伏特加配以伏特加马提尼，白兰地配以法比奥拉鸡尾酒，朗姆酒配以让哈洛鸡尾酒，甚至龙舌兰配以龙舌兰。

鸡尾酒配方

苦艾酒出现在简单的鸡尾酒中，强化葡萄酒占据中心位置。此外，它还经常与其他开胃酒成分搭配，打造终极晚餐鸡尾酒。

阿多尼斯

竹制鸡尾酒

自由鸡尾酒

斯佩兰扎

苦艾酒的储藏

就像葡萄酒一样，一瓶打开的苦艾酒在一段时间后会变坏，而且味道会明显恶化。由于它是葡萄酒和蒸馏酒的混合体，其保质期一般长。

有很多关于你能保持苦艾酒多久的建议，尽管有一些好的规则可以遵循：

1、苦艾酒开封后应冷藏。

2、苦艾酒最好在开封后三个月内喝掉。

3、时间长了或者暖和一点就要检验质量了。如果味道不好，那就是不行了。

4、鸡尾酒的质量取决于新鲜的苦艾酒，而且很容易记录一瓶开了多久。养成在瓶子上放一小块胶带的习惯，并在上面写上打开的日期。

如果你发现自己经常浪费苦艾酒，那就减少你买的酒瓶大小。你可以从许多品牌找到375毫升的酒瓶，尽管它们不像标准的750毫升瓶那么常见。

当你的苦艾酒坏了的时候，留着煮菜吧。强化葡萄酒是很好的烹调酒，“关闭”口味不会影响你的食物。

流行品牌

与所有含酒精成分一样，苦艾酒的价格也很高，这往往反映了它的质量。好消息是，苦艾酒的价格往往比白酒便宜，但一些底层品牌可能会有点让人失望。以下是一些顶级品牌：

卡尔帕诺（Carpano）

辛萨诺（Cinzano）

多林（Dolin）

马提尼与罗西（Martini & Rossi）

法国苦艾酒（Noilly Prat）

平底船（甜的）Punt e Mes (sweet)

论坛报（Tribuno）

维雅（Vya）

所有的苦艾酒（尤其是干苦艾酒）的味道都可能不同，即使是同一品牌。一个例子是Noilly Prat，它被认为是最好的。多年来，在美国销售的法式干苦艾酒（Noilly Prat French Dry Vermouth）并不像其他地方那么畅销。美国人只是不想有这样一个侧面（显然，当杜松子酒马提尼酒时几乎没有苦艾酒）。这种情况在2013年发生了变化，现在美国的饮酒者可以在“原味干”和“特级干”之间做出选择。如果你想要更柔和的苦艾酒，特级干是1979年至2012年在美国独家销售的配方。要品尝真正有味道的欧式苦艾酒，请选择原味的干苦艾酒。

替代品

强化葡萄酒是一个复杂的类别，有许多选择，可模仿苦艾酒。这些品牌可以作为味美思（苦艾酒）的替代品，反之亦然，尽管每个品牌都有独特的特点。明智地选择，因为鸡尾酒食谱有特定的推荐理由，所以不是每个替代品都能起作用。

科基（Cocchi）：美式美式和小红葡萄酒相似，可用作干苦艾酒（在20世纪的鸡尾酒中使用），而杜里诺苦艾酒是甜苦艾酒。

杜邦（Dubonnet）：布兰科是一种强化白葡萄酒，使用奎宁。胭脂更受欢迎，更甜，更丰富的红葡萄酒基地（使用它在拿破仑鸡尾酒）。

莉莱特红（Lillet）：布兰科有一个略带苦味和甜味的橙色轮廓（用在维斯帕马提尼酒中）。胭脂不那么甜和苦，带有浆果和香料的味道。从技术上讲，这些都是芳香化葡萄酒，类似于苦艾酒。

责任编辑：邓老师