果冻的功效与作用-吃果冻对身体有危害吗？

果冻是一种以明胶为基础的甜点，自1897年以来一直在西方餐饮的菜单上。

大多数人把这种又脆又甜的物质与学校的午餐和医院的托盘联系在一起，但它作为一种低热量的治疗方法在节食者中也很受欢迎。

国外品牌“Jell-O”归卡夫食品所有，是指包括Jellos、布丁和其他甜点在内的产品线。

这篇文章告诉你一切你需要知道的关于果冻及其成分。

什么是果冻？

果冻的主要成分是明胶，明胶是由动物胶原蛋白-一种蛋白质组成的结缔组织，如皮肤，肌腱，韧带和骨骼。

某些动物（通常是牛和猪）的皮和骨头经过煮沸、干燥、强酸或强碱处理，最后过滤，直到胶原蛋白被提取出来然后，将胶原蛋白干燥，磨成粉末，并筛制成明胶。

虽然经常有传闻说果冻是用马蹄或牛蹄制成的，但这是不正确的。这些动物的蹄子主要由角蛋白组成，角蛋白是一种不能制成明胶的蛋白质。

果冻可以作为你想在家制作的混合粉来购买，也可以作为一种预先制作的甜点购买，这种甜点通常以单独的杯子大小出售。

当你在家做果冻的时候，你会把粉末状的混合物溶解在沸水里。加热会破坏将胶原蛋白结合在一起的键，当混合物冷却时，胶原链转变成半固态，水分子被困在其中。

这就是为什么果冻有其独特的抖动、凝胶状的质地。

摘要

果冻主要由明胶构成，明胶是从某些动物的皮肤和骨骼中提取的蛋白质。明胶在沸水中溶解，然后冷却，形成凝胶状的半固态物质。

其他成分

虽然明胶使果冻具有摇摆不定的质地，但包装好的果冻混合物也含有甜味剂、调味剂和着色剂。

果冻中使用的甜味剂通常是阿斯巴甜，一种人造的无热量甜味剂或糖。

果冻中经常使用人工香料。这些是模仿自然风味的化学混合物。通常，添加许多化学物质直到达到所需的风味。

果冻中的食物色素可以是天然的，也可以是人造的由于消费者的需求，现在有些产品是用天然色素制成的，如甜菜和胡萝卜汁。然而，许多果冻仍然是用人工食品染料制成的。

例如，草莓果冻含有糖、明胶、己二酸、人工香料、磷酸二钠、柠檬酸钠、富马酸和红色染料40。

无糖黑樱桃果冻含有相同的成分，只是它使用阿斯巴甜代替糖作为甜味剂，并含有玉米麦芽糊精和蓝色染料1。

由于有许多果冻制造商和许多产品可供选择，唯一确定果冻成分的方法就是阅读标签上的成分。

果冻是素食的吗？

果冻是由明胶制成的，明胶来源于动物的骨骼和皮肤。这意味着它不是纯素食主义或素食主义。

然而，也有素食果冻甜点是由植物胶或海藻，如琼脂或卡拉胶制成的。

你也可以在家里用这些植物胶凝剂做你自己的素食果冻。

摘要

果冻是由明胶、调味料、天然或人工甜味剂、天然食用色素或人工食用染料制成的。通常果冻不是素食，但市场上有素食版本。

果冻健康吗？

长期以来，果冻一直是许多减肥计划的主食，因为它热量低，不含脂肪。然而，这并不一定使它健康。

一份（21克干混合）有80卡路里，1.6克蛋白质和18克糖-大约是4.5茶匙。

果冻含糖量高，纤维和蛋白质含量低，是一种不健康的食物选择。

一份用阿斯巴甜制成的无糖果冻（6.4克干混）只有13卡路里，1克蛋白质，不含糖。不过，人造甜味剂可能对你的健康有负面影响。

此外，虽然果冻热量低，但营养成分也低，几乎不提供维生素、矿物质或纤维。

明胶与健康

虽然果冻不是一种营养丰富的食物，但明胶本身可能对你的健康有益。它含有胶原蛋白，这已经在一些动物和人类的研究得到认证。

胶原蛋白可能会对骨骼健康产生积极影响。在一项随机研究中，与服用安慰剂的妇女相比，每天服用5克胶原肽一年的绝经后妇女的骨密度显著增加。

此外，它可能有助于减少关节疼痛。在一项为期24周的小型研究中，与服用安慰剂的大学生运动员相比，每天服用10克液态胶原蛋白补充剂的大学生运动员关节疼痛较少。

此外，它可能有助于减少皮肤老化的影响。在一项随机的12周研究中，40-60岁的女性服用1000毫克的液态胶原蛋白补充剂后，皮肤水化、弹性和皱纹都有所改善。

然而，果冻中的胶原蛋白含量远低于这些研究中使用的胶原蛋白。吃果冻不太可能产生明显的效果。

此外，正常果冻中的高糖分可能会抵消果冻对皮肤和关节的任何健康影响，因为高糖分饮食被证明会加速皮肤老化和增加体内炎症。

摘要

果冻热量低，但糖或人工甜味剂含量高，营养成分低。虽然明胶补充剂可能对你的健康有一些有益的影响，但果冻不太可能提供同样的好处。

潜在的不利因素

在吃果冻之前，你可能想考虑一下它可能对健康产生的一些负面影响。

1、人造色素

大多数果冻含有人造色素。这些都是由来自石油的成分制成的，石油是一种天然的化学物质，用来制造汽油，可能会对你的健康产生有害影响。

食物染料红40、黄5和黄6含有联苯胺，一种已知的致癌物质，换句话说，这些染料可能会致癌。然而，食品和药物管理局（FDA）允许低剂量服用这些药物，这被认为是安全的。

研究将人工色素与有或无注意缺陷多动障碍（ADHD）儿童的行为变化联系起来。

虽然在一些研究中，剂量高于50毫克与行为改变有关，但其他研究表明，只要20毫克的人工食品色素就可能产生负面影响。

事实上，在欧洲，含有人工染料的食品必须贴上警告标签，告知这些食品可能会导致儿童多动症。

果冻中使用的食品染料数量未知，可能因品牌而异。

2、人工甜味剂

无糖包装果冻是用人工甜味剂制成的，如阿斯巴甜和三氯蔗糖。

动物和人类的研究表明，阿斯巴甜可能损害细胞并引起炎症。

更重要的是，动物研究表明阿斯巴甜与某些癌症（如淋巴瘤和肾癌）的高风险有关，每日剂量低至每磅体重9毫克（每公斤20毫克）。

这远远低于目前可接受的每日摄入量（adi）22.7毫克/磅（50毫克/千克）的体重。

然而，人类对癌症和阿斯巴甜之间关系的研究还很缺乏。

人工甜味剂也被证明会引起肠道微生物群的紊乱。

在一项为期12周的小鼠研究中，那些每天服用0.5-5毫克/磅（1.1-11毫克/千克）的三氯蔗糖的小鼠，有益肠道细菌的水平显著降低。三氯蔗糖的ADI为每磅2.3毫克（每公斤5毫克）。

此外，虽然许多人吃无卡路里甜味剂作为控制体重的一种方法，但证据并不表明这是有效的。相反，经常摄入人工甜味剂与体重增加有关。

3、过敏

虽然对明胶过敏很少见，但它们是可能的。

最初接触疫苗中的明胶可能导致对蛋白质的敏感性。在一项研究中，26名对含明胶疫苗过敏的儿童中有24名血液中含有明胶抗体，7名儿童对含明胶食品有反应。

对明胶的过敏反应包括荨麻疹或危及生命的过敏反应。

如果你怀疑你可能对明胶过敏，你可以由过敏学家或免疫学家来检测。

摘要

果冻含有人工色素和人工甜味剂，这两种都可能对你的健康有害。此外，虽然很少见，但有些人可能对明胶过敏。

总结

果冻通常是由动物骨骼和皮肤中提取的明胶制成的。

除非使用植物胶凝剂，否则不适合素食。

另外，它的营养价值很低，而且经常含有人造色素、甜味剂或糖，这可能会对健康产生负面影响。

虽然明胶和胶原蛋白可能对健康有一些好处，但果冻中的明胶含量不太可能对你的健康产生明显的影响。

尽管它很受欢迎，但它可能不是最健康的食物选择。

如果你想吃果冻，最好避免使用包装好的果冻，在家里用明胶和果汁制作自己更健康的果冻。

责任编辑：邓老师