油麦菜的营养价值和功效_清炒油麦菜的做法

油麦菜，长得很像莴苣，叶子放哪，很容易被误认。其实油麦菜确实属于菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，但与莴苣不同。油麦菜吃起来有点稍苦，因此又叫苦菜。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

营养价值

含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。

每100克油麦菜中含有：

能量15.00千卡；蛋白质1.40克；碳水化合物1.50克；脂肪0.40克；水分95.70克；膳食纤维0.60克；灰分0.40克；胡萝卜素360.00微克；视黄醇当量60.00微克；维生素B2 0.10毫克；烟酸0.20毫克；维生素C20.00毫克；钾100.00毫克；钠80.00毫克；钙70.00毫克；镁29.00毫克；铁1.20毫克；锰0.79毫克；锌0.43毫克；铜0.08微克；磷31.00毫克；硒1.55微克。

功效

低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

烹饪价值

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

与油菜不同

油菜

油麦菜与油菜不同，油菜的油菜籽能榨油，春天漫山遍野的油菜花是一道亮丽的风景。

清炒油麦菜的做法

·原料准备·

主料：油麦菜300克

配料：红尖辣椒、青尖辣椒各10克，姜、大葱各5克，海鲜酱油8克，生抽3克，色拉油15克，蒜适量

·操作步骤·

1、油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；大葱、姜、红尖辣椒、青尖辣椒分别切丝备用；蒜切片。

2、锅中放油烧热，爆香姜丝、葱丝和蒜片。

3、放入油麦菜煸炒，烹入海鲜酱油、生抽调味。

4、放入红尖辣椒丝、青尖辣椒丝略炒即可。

·营养贴士·

油麦菜含有维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾''之称，具有降低胆固醇、清燥润肺等作用。

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