卷心菜和生菜有什么区别？

卷心菜和某些类型的莴苣看起来很相似，但这些蔬菜有很大的不同。

首先，卷心菜和莴苣是完全不同的蔬菜。它们还具有独特的营养特征、口味、质地和烹饪用途。注意的是，本文说的莴苣指的是叶用莴苣，也就生菜。

本文阐述了卷心菜和生菜的区别，包括营养信息、健康益处以及它们在厨房中的使用方法。

卷心菜和莴苣的营养差异

卷心菜和莴苣有很多种。然而，很多人特别把绿色卷心菜（杂货店最常见的卷心菜）误认为是冰山莴苣，因为它们的外观相似。

尽管绿卷心菜和冰山莴苣看起来很相似，但它们的营养成分却完全不同。

下表比较了100克生青菜和冰莴苣的营养成分：

正如你所看到的，卷心菜和生菜的热量都很低，而且能提供最少的蛋白质、脂肪和碳水化合物。同时，除了维生素A，绿色卷心菜的大多数营养素含量都较高。

卷心菜的矿物质含量也比冰山莴苣高。它含有更多的钙、铁、镁、磷、钾和锰。它还含有更多的纤维，这是消化系统健康所必需的营养素。

请记住，上表只比较了两种卷心菜和生菜。不同种类的莴苣和卷心菜含有不同数量的营养素。

摘要

每种卷心菜和生菜都有独特的营养成分。最常见的两个品种是绿色卷心菜和卷心菜。它们看起来可能很相似，但绿色卷心菜的纤维含量、维生素和矿物质含量都比冰山莴苣高。

卷心菜和生菜的保健作用

吃任何种类的蔬菜，包括卷心菜或生菜，都能有益于你的健康。

然而，由于甘蓝和莴苣的营养素和植物化合物水平不同，它们对健康的影响可能不同。

两者都富含纤维

卷心菜的纤维含量比卷心菜高。也就是说，在你的饮食中包括卷心菜或各种形式的绿叶莴苣都能显著提高你的纤维摄入量。

多吃富含纤维的蔬菜对你的消化系统健康至关重要。纤维-植物材料，你不能消化-有助于保持你的大便规律和饲料的有益细菌在你的肠道。

此外，高纤维饮食可以帮助你减少多余的身体脂肪和保持健康的体重。纤维会减缓消化，这可能会增加饭后饱腹感，导致食物摄入减少。

对包括133000名参与者在内的3项研究的回顾，研究了4年来纤维摄入对体重的影响。

研究发现，摄入富含纤维的水果和蔬菜最多的人比那些摄入较少富含纤维的农产品的人体重明显减轻。

另外，食用纤维有助于调节血糖，改善心脏健康，增强免疫功能。

它们都含有维生素、矿物质和抗氧化剂。

卷心菜和生菜都是很好的营养来源。然而，卷心菜所含的维生素和矿物质明显多于生菜，包括维生素C和K、叶酸和钾。

特别是，绿色的卷心菜富含抗氧化剂，包括多酚化合物和维生素C。抗氧化剂具有强大的抗炎特性，并有助于对抗由不稳定分子引起的细胞损伤，这种自由基叫做自由基。

事实上，一项研究发现，绿叶卷心菜比皱叶甘蓝和中国白菜品种具有更高的抗氧化活性。

虽然冰山莴苣含有抗氧化剂，卷心菜和其他莴苣品种，如红莴苣含有更高的数量。

在饮食中加入维生素、矿物质和富含抗氧化剂的食物有助于降低许多慢性疾病的风险，如糖尿病、心脏病和神经退行性疾病。

应该注意的是，莴苣和红叶莴苣等其他生菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂。事实上，这些莴苣品种比卷心菜含有更多的某些营养成分。

例如，莴苣中的钾含量几乎是同样数量的青菜中钾含量的两倍。

摘要

卷心菜和莴苣都含有纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。卷心菜通常是一个丰富的来源，但它取决于莴苣或卷心菜的品种。冰山莴苣的营养素含量通常低于红叶莴苣等其他品种。

卷心菜和生菜的烹饪差异

虽然卷心菜和莴苣看起来很相似，但它们的口味完全不同，在厨房里使用的方式也不同。

例如，绿卷心菜比冰山莴苣味道更复杂、胡椒味更浓、口感更脆，而冰山莴苣的味道有点平淡、水润。

卷心菜坚硬的质地使其在烹调应用中保持良好，如煮沸，这就是为什么卷心菜经常被烹调。

虽然冰山莴苣和其他生菜可以煮熟，但它们通常是生吃的。冰山莴苣通常被切成沙拉，用来装饰盘子，或者分层做成汉堡。

生卷心菜还可以与蛋黄酱、醋、芥末和其他配料结合，制成凉拌卷心菜，这是烧烤和野餐的一种受欢迎的配菜。

摘要

卷心菜和生菜有不同的风味和烹饪用途。卷心菜通常是熟的或用在凉拌菜里，而生菜通常是鲜食。

你应该选哪一个？

如果你在寻找两者中更健康的选择，那就选择卷心菜。莴苣品种如红叶莴苣和生菜也是不错的选择。

卷心菜，包括绿卷心菜和红卷心菜，其维生素、矿物质和有益植物成分含量通常高于冰山莴苣。

不过，要记住，卷心菜的味道和质地与莴苣不同，所以在某些以莴苣为主料的菜谱中，卷心菜可能不太管用。

例如，生卷心菜可以做成沙拉，但生菜品种，如冰山，通常是首选在这些类型的菜肴，因为它们的味道较温和和较脆。

如果你想要莴苣的质地，但却在寻找比冰山更有营养的选择，那就选择含有更高营养水平的各种莴苣，比如红叶莴苣或生菜。

摘要

选择卷心菜还是生菜取决于你打算如何使用它，以及你的营养和口味偏好。

总结

卷心菜和莴苣有许多不同的品种，每个品种都有自己的营养成分。所有这些都是健康的选择，但有些营养素比其他的高。

虽然绿卷心菜和冰山莴苣看起来很相似，但绿卷心菜更有营养。两者的口味、质地和烹饪用途也大不相同。

卷心菜通常用于烹调的菜肴和凉拌卷心菜，而生菜通常在沙拉、汉堡和三明治中生吃。

如果你在两者之间做决定，卷心菜是更有营养的选择。然而，在只有莴苣能做的情况下，尝试一种营养更为丰富的品种，如生菜或红叶莴苣。

责任编辑：邓老师