莴笋的营养价值和功效_泡椒炒莴笋的做法

莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。莴笋的地上茎是我们食用部位。在中国各地均有栽培。莴笋的食用部分主要是花茎，嫩叶也可食用。其茎肥如笋，肉质细嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素、可凉可热，囗感爽脆，还具有独特的营养价值。

营养价值和功效

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg；维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，莴笋叶子更为营养。

• 莴笋味道清香略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

• 莴苣中钾含量高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，能促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

食用功效：

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

药用功效：

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；

5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

适宜人群

• 一般人群均可食用，老人、儿童更适合。

• 莴笋中含有对视神经有刺激作用的物质，故弱视者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

泡椒炒莴笋的做法

·原料准备·

主料：莴笋300克，泡红椒适量

配料：盐、味精、料酒、食用油各适量

·操作步骤·

1、莴笋去皮洗净，切丝；泡红椒切丝。

2、锅置火上，倒油烧热，放入莴笋稍炒。

3、放入泡红椒翻炒至熟。

4、调入盐、味精、料酒炒匀即可。

·营养贴士·

莴笋中含有丰富的磷和钙，具有促进骨骼正常发育，预防佝偻病的作用。

责任编辑：邓老师