菜单上有素食选择有多重要？

毫无疑问，在过去的十年中，纯素食品的受欢迎程度持续急剧上升。事实上，根据全球零售业绩公司益普索（Ipsos）的数据，美国有超过970万种植植物的美国人。纯素食市场价值超过160亿美元，预计到2025年将达到220亿美元。

消费者越来越注重健康，但也越来越意识到与大量肉类饮食相关的成本和环境问题。随着这个市场的激增，让我们来探索为什么在餐厅中加入素食菜单选项很重要！

素食菜单选项背后的价值

据素食协会称，2021年植物性食品销售额的增长速度比2018-2020年快了近2.5倍。这标志着餐厅采购和消费者需求发生了重大转变。由于这一点，今天的几家餐馆老板直观地倾听并回应了对更多素食菜单的需求。

随着潜在的总销售额增加和消费者基础的扩大，让我们探讨一下为什么你的餐厅可能会考虑提供更多素食主义者友好的选择。

人们开始接受这样一种想法，即可能有一种更好的烹饪方式，而不仅仅是传统的肉类和奶制品烹饪方式。他们发现，世界上越来越多的厨师正在使用植物性食材和更多的蔬菜，而社会也在接受这种做法。这就是改变的动力。

更具包容性

想想看，当你提供纯素食菜单选项时，你现在可能会迎合你以前没有解决的特定饮食限制，这可能会增加和扩大你的消费者基础。例如，完全无肉的菜单可能会吸引合乎道德的食客。不含乳制品的菜肴可能会吸引不耐乳糖的客人。即使是那些遵循宗教饮食要求的人，如基督复临安息日会教徒，也可以走进你的餐厅，选择可能符合要求的纯素食品。

它强调重要价值观

当餐厅齐心协力向以植物为基础的利基市场拓展时，它可能会向素食主义者传达他们的价值观和使命是一致的。无论是反对虐待动物、关注气候变化，还是为了总体上更好的健康，消费者可能更倾向于在具有相同价值观的餐厅用餐。

它减少了对员工的要求

不可避免的是，许多顾客可能会要求对菜肴进行不同的修改，以符合任何饮食或过敏限制。当你提供的植物性菜肴已经满足了这些顾虑时，你可能会减少餐厅员工根据具体情况修改菜肴的需求。同时，您可以降低客户投诉的风险，从而使服务更加顺畅。

素食主义者、纯素食主义者和植物主义者之间有什么区别？

虽然这三种饮食经常被集中在一起，但每种饮食都有独特的定义。

素食主义者：不含肉类，但可能包括牛奶和鸡蛋等动物制品的饮食

纯素食：不含动物产品或副产品的饮食，包括肉、蛋、奶制品和蜂蜜

植物性饮食：优先考虑蔬菜、谷物和坚果等植物性成分的饮食；可能包括也可能不包括动物产品

餐厅如何开始添加素食菜单选项？

餐馆可以采取几个步骤来增加纯素食菜单选项，以最终吸引更多的植物性顾客，并点燃成为素食友好型餐馆的使命。

考虑您的目标受众

多样化你的菜单，加入素食主义者友好的选项，可以帮助你吸引更广泛的客户，而不会疏远你的非素食主义者客户。重要的是要考虑你的目标受众和他们的偏好，然后围绕这一点建立你的素食产品。

现在，除非你打算完全转向纯素食餐厅，否则菜单上保留非纯素食菜肴是值得的。你的目标可能是设计一个素食主义者友好的菜单，而不是纯素食主义者菜单。通过这种方式，您可以保持现有的客户群，同时向以植物为基础的食客敞开大门。简单地说，随着植物性肉类选择越来越主流，餐馆可能会更有动力提供在采购或准备过程中不使用动物产品的菜肴。

制作素食友好菜单

创建一个素食主义者友好的菜单需要一点机智和创造力。你可以尝试利用肉类替代品，如豆腐、豆豉、生鱼片、蘑菇，甚至菠萝蜜，来构建现有的菜肴。但寻找奶酪替代品可能有点困难。寻找不含乳制品的奶酪可能会迫使你从全球美食中寻找灵感。

例如，许多东亚美食，如中国菜、日本菜、泰国菜和越南菜，很少使用奶酪作为配料。无奶食品的其他灵感来源可能来自各种非洲烹饪传统，如西非和北非菜肴。

如果你不能在牛奶和奶酪周围做饭，有很多纯素食替代品，比如杏仁奶和大豆基纯素食奶酪替代品。在当今世界，有如此多的纯素食食材，可能性是无穷的！

寻求基于植物的教育

对于希望在菜单中引入更多纯素食物的餐厅老板来说，向餐厅员工介绍纯素/植物性菜肴以及如何获取流行的植物性食材可能会很有益。这可能包括各种种子、坚果、新鲜蔬菜、豆类、意大利面和植物奶，如燕麦或椰子。餐馆老板可能还想考虑聘请一位经过可靠“植物性”培训的专业素食厨师。

例如，参加新东方植物烹饪课程的学生可以参加全面的课程，课程涵盖农场到餐桌原则等概念，重点关注营养效益、可持续性、道德和生物多样性。他们还可能发现最新、最具包容性的植物性工具、技术和配料，以提升植物性菜肴，以及菜单设计、餐饮服务管理等。

通过有意选择带着独特技能的训练有素的素食厨师，您可能能够更有效地将餐厅的基础设施改造为更可持续和更友好的素食主义者。

开始探索素食菜单选项

在一天结束时，引入纯素食菜单可能会成为你最好的烹饪创作，同时保持包容性并吸引更多的植物消费者。如果你是一位餐厅老板或有抱负的素食厨师，渴望了解植物性烹饪的来龙去脉，那么将这些技能提升到一个新水平的一个方法就是接受正规教育。

新东方的植物烹饪艺术课程可能会让您有机会了解植物烹饪的基本原理，并拓宽您在烹饪艺术方面的知识和技能。联系我们的招生部，向您的目标迈出第一步！

责任编辑：邓老师