开一家纯素食或素食餐厅要知道些什么？

如果你正在考虑开一家素食或纯素餐厅，你会乘风破浪——去年，6%的消费者表示他们遵循素食，另有5%的人表示他们吃纯素。然而，吸引众多消费者只是开一家成功餐厅的一部分。

在本文中，我们为您提供了在开素食、纯素食或植物性餐厅或咖啡馆时需要考虑的几个关键事项。我们将介绍如何研究您的想法，与当地合作伙伴建立联系，找到理想的空间等。

1.获得植物烹饪的必要知识

即使你是为家人制作素食晚餐或为朋友烘焙纯素纸杯蛋糕的专业人士，你也可能不知道如何调整食谱或处理开餐馆的商业问题。

素食主义者、纯素食主义者和植物主义者之间有什么区别？

虽然这三种饮食经常被集中在一起，但每种饮食都有独特的定义。

♦素食主义者：不含肉类，但可能包括牛奶和鸡蛋等动物制品的饮食

♦纯素食：不含动物制品的饮食，包括肉、蛋、奶制品和蜂蜜

♦植物性饮食：优先考虑蔬菜、谷物和坚果等植物性成分的饮食；可能包括也可能不包括动物产品

因此，在你投身于像开餐馆这样的大事业之前，在烹饪艺术和商业方面打下坚实的基础是很有帮助的。

获得植物烹饪教育可以提高你的烹饪技能，并向你介绍采购、植物菜单设计、政府法规和食品服务管理等概念。在你探索了这些领域之后，你可能有机会在餐厅或其他企业的烹饪实习期间学习和练习新技能。

2.发展您的素食或纯素食餐厅理念

虽然有一点是肯定的——你的餐厅不会供应肉类——但植物性餐厅仍然可以采取许多不同的形式。因此，你应该对你的餐厅提供的菜肴类型和你希望吸引的人有一个清晰的概念。

也许你正在设想一种素食沙拉和谷物碗的混合物，根据当地农产品的供应情况，它们会随着季节的变化而变化。或者你可能希望创造出经典菜肴的纯素食版本，比如汉堡、意大利面和肉丸。

在考虑你的餐厅将供应什么类型的食物的同时，还要考虑服务风格和规模。你能想象一个快速休闲的植物咖啡馆，有一个可以坐20人的窗口吗？或者你正在努力开一家可以同时容纳60位客人的精致素食农场到餐桌餐厅？提前确定这些细节可以简化房产搜索过程。

无论你的目标是什么，研究行业趋势都很重要。例如，许多消费者在探索以植物为基础的选择时，都在寻找模仿他们已经习惯的口味的食物，尤其是肉类和乳制品。2021年，全球植物肉类类别的价值为15亿美元，预计未来六年将以17.1%的速度增长。通过掌握这些趋势，您可能能够吸引更多的客户。

3.探索与植物食品企业家的潜在合作伙伴关系

当你研究纯素食或素食餐馆的想法时，重要的是要问：“当地的植物性食品消费者已经在哪里购物，他们正在购买什么产品？研究机会、寻找潜在合作伙伴以及与目标客户互动的低成本方式可以是参观当地的天然食品杂货店或农贸市场。

通过定期访问这些领域，您不仅可以熟悉客户的需求，还可以结识未来的合作伙伴。

在你开餐馆之前，与菜农和当地植物性肉类公司的老板建立关系，可以帮助建立牢固的合作关系。随着开放越来越近，你可以联系这些社区成员，看看他们是否有兴趣为你提供原料。

4.考虑原料成本和利润率

当你寻找供应商时，注意原料成本。由于纯素食和素食通常与有机和/或当地产品同时进行，因此你最终可能会为普通食材支付比从大型供应商订购更多的钱。

植物不仅仅是一道配菜。越来越多的人要求它。我们作为烹饪界专家的职责是满足消费者的需求，而不仅仅是自私地做我们想要的菜，而是人们想要的菜。

一般来说，餐厅的目标是每道菜的利润率达到25%或更高。当你为你的餐厅撰写商业计划时，除了你的租赁、保险、厨房设备、装饰和营销预算外，你还必须考虑到这些可能更高的食品成本。

5.搜索位置

无论你要开办什么企业——纯素食面包店、咖啡店或植物咖啡馆——在选择地点之前，都要花时间研究市场。这会是一个步行的场地吗？如果你不走寻常路，有充足的停车位吗？你将如何吸引人们到你的餐厅？

除了考虑空间的位置，你还需要看看它是否符合你的愿景和需求。例如，它是否配备了空调？如果没有，还有空间添加一个吗？平面布置图是好的吗，还是需要进行重大翻修？通过回答这些问题，您将能够更准确地估计您的费用。

6.确保运营费用的资金来源

让我们面对现实吧——开餐馆并不便宜。你需要钱来租赁你的空间，完成任何必要的装修，购买设备，并处理日常运营费用，如水电费和人工费。当你把所有这些加在一起时，你看到的创业成本可能在几十万元之间。

为了弥补这些成本，明智的做法是寻找多种资金来源，包括银行贷款、赠款和私人投资者。请记住，许多人热衷于素食主义和植物性饮食，所以不要忽视动物权利和健康团体和个人的资助。

7.获得许可证和执照

在你开餐馆之前，你需要把所有合法的事情安排得井井有条。很多时候，这意味着要多次出差或打电话给城市规划部门和当地卫生部门。虽然具体要求因地点而异，但您可能需要获得营业执照、居住证、酒牌等。

一名从新东方烹饪学校毕业的学生能够参与到更好的烹饪对话中，并了解更多关于烹饪的知识，还了解企业的运作方式。

虽然你可以自己完成这些必要的步骤，但不要害怕寻求帮助。许多城市都有一个小型商业协会或创业中心，可以帮助你在当地合法化。此外，这些地方通常可以向您介绍有价值的商业导师。

另一种选择是找一位专门从事小企业的律师。他们可以帮助你确保你做任何事情都是照本宣科，并回答你的任何燃眉之急。

8.购买必要的设备和装饰

一旦你获得了空间，是时候让它成为你自己的空间了！

如果这个空间还没有配备厨房设备，那就想想你需要什么。你可能需要购买一些东西，包括烤箱、冰箱、平顶冰箱、油炸锅和商用洗碗机。

除了设置厨房空间，你还需要花时间打造一个与你所追求的氛围相匹配的用餐空间。尽管你可以选择你喜欢的任何装饰，但要记住，许多对植物性饮食感兴趣的人也对可持续性感兴趣。因此，你可能想考虑用古董、二手物品或可持续的选择，如桌布和回收的木质桌面来装饰你的空间。

你也可以考虑让你的空间不仅仅是一个提供食物的地方。您的食客可能会对购买其他环保产品持开放态度——购物袋、烹饪书和当地制作的手工艺品。一个专门的零售空间意味着你可能有机会创造更多的收入，无论是通过寄售还是通过小额投资，同时支持你的植物朋友和整个社区。

从自信开始

如果开一家素食或纯素餐厅感觉有点难以忍受，我们会感觉到你！然而，当你一步一个脚印时，它变得更容易管理。

通过以植物为基础的教育开始你的旅程，你可以获得追逐梦想的动力。

责任编辑：邓老师