食疗的精髓：一些食物可以是抗炎药

食物可以做药不是一个新的想法。

古希腊医生希波克拉底的话通常被引述，“让食物成为你的药物和让药物成为你的食物。”他通常被称为“现代医学之父”，尽管他出生在公元前460年，但现代医学研究证实，某些食物可以帮助治疗、预防，甚至引起一些疾病的发生。

这里有一本新书，名字叫“抗炎食谱”，作者阿曼达·哈斯（Amanda Haas）是一名专业厨师。

在我们谈论她的书之前，让我们先来谈谈炎症。

炎症是我们免疫系统的一种自然反应。这是一种症状，你身体的一部分变红、肿胀和疼痛。

内尔·伯纳德（Neil Bernard）是乔治华盛顿大学医学院的副教授。他解释了炎症如何影响人体，听起来好像他在谈论一场战斗。

“这是身体攻击入侵者的方式。因此，如果细菌或病毒进入体内，炎症是一种攻击它们的方式。”

伯纳德博士还说，当炎症变为慢性时，身体反过来对抗自己的组织。他把它比喻为战争。他用了术语“友好地开火”。这是一个士兵意外地向他自己的军队开火的时候。

“这是一场生物当量的友好火并。例如，在类风湿性关节炎中，关节发炎，这不是细菌被攻击，而是你自己的关节的衬里。这就是炎症成为一个问题的原因。”

类风湿性关节炎是阿曼达·哈斯受到几中疾病之一。她求助医生来找出身体上的问题。医生是一位治疗过敏的专家医生。过敏是一个医疗问题，有人吃、触摸或呼吸某些东西后生病，是对大多数人无害的。

过敏症的提议也许是她吃的东西给健康造成了问题。

“像慢性胃灼热和胃疼痛和背部问题。医生有一天说，我的阿曼达，这些都是体内炎症的所有不同形式。我想这是你吃的东西的影响。既然你以做饭为生，为什么你不去找出什么会让你感觉很好，并与其他人分享呢？”

这就是她所做的事情。她停止吃一些糖，并减少了她喝的咖啡因的量。

哈斯发现，一些健康食品也造成了她一些问题。她说，因炎症而关节疼痛的人，可能对辣椒、西红柿和茄子敏感。

哈斯是一个专业厨师。因此，她开始仔细观察她的食谱中经常使用的成分。

“……我们都可能知道，我们不应该有太多的东西，如精制糖，太多的咖啡因。很多人（知道）如果你有关节炎的问题，您可能对辣椒、茄子和西红柿敏感。我工作中面对很多这些食品。”

她在烹饪中使用了许多绿色、多叶的蔬菜、香料和柑橘，使其具有抗炎作用。

“我想让人们知道，吃一种消炎的饮食可以是美味的，你之需要使用很多绿色、多叶的蔬菜。我用了很多的香料和新鲜的草药。你会看到我用很多的柑橘和天然甜味剂，像一个小蜂蜜或枫糖浆。你根本不会看到我用大量的精制糖。”

她的抗炎食谱中，哈斯分享了她的素食食谱。

素食主义者的饮食不包括任何动物的肉类或动物的副产品，如牛奶或鸡蛋。

她解释说，大多数试图吃一种抗炎饮食的人不会吃太多的动物蛋白。但是，她说，草饲养的牛肉有ω-3和ω-6脂肪酸，那些对身体有好处。

“我学到了很多关于草喂养的牛肉的知识。所以，很有趣的是，如果牛是吃草的，肉中有很多的ω-3和ω-6脂肪酸。鲑鱼和其它鱼类中也有很多。因此，大多数医生会说4盎司或更少的牛肉可以成为任何炎症饮食的一个重要组成部分。”

在她的书中，作者较喜欢的食谱之一是她祖母的老家的鸡。这道菜有很多姜、香料，可以减少体内炎症。她也在配方中使用黑胡椒，但不只是为了味道。哈斯说，黑胡椒使身体更容易使用姜黄。她称之为“生物利用度”。

“一件小事需要注意，有趣的是，姜黄是很知名的抗炎香料，如果你加入黑胡椒，实际上成为更有效的提高它的生物利用度。”

哈斯甚至通过改变使用的脂肪，使糖果和甜点更健康。

她说她的巧克力椰子蛋糕用椰子油代替黄油。虽然椰子油不登大雅之堂，她说，但可以帮助降低胆固醇水平。和椰子油的蛋糕有“较不可思议的纹理。”

“他们有椰子油作为脂肪源。你知道，我们认为椰子油对我们有害，但这是因为它是在精制后。现在我们发现，好的椰子油有可能降低我们的胆固醇。所以他们只是用好的椰子油做出了这些惊人的蛋糕，有较令人难以置信的纹理质地。”

伯纳德博士说，他很高兴看到越来越多的人开始意识到健康饮食的重要性，尤其是吃更多的植物性饮食。

“我们总是喜欢素食，素食。我们要强调一些健康的这些坚果或种子，并远离油腻的东西。不幸的是，医学界往往依赖于处方药，我们有时会忽视可以更自然，更安全，从长远来看，更有效的东西。”

减少可能使你生病的食物是一种养生方法，根据古老的建议，让食物成为你的药，在你的现代生活，日常生活中都是有用的。
 

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